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Gastronomia de nuevo leon reseña


Enviado por   •  25 de Octubre de 2015  •  Trabajos  •  4.799 Palabras (20 Páginas)  •  43 Visitas

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[pic 1]


Tortillas de harina:

Ingredientes:

  • 1k de harina de trigo.
  • 200g de manteca vegetal o 200g de mantequilla.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear.
  • 1 cucharada de sal.
  • Agua caliente necesaria para amasar
  • Rinde 1.300k

Preparación:

  • Mezclar en un bowl los ingredientes secos.
  • Agregar la manteca y amasar hasta tener que no queden grumos.
  • Agregar agua caliente de poco a poco hasta formar una masa elástica y manejable.
  • Reposar la masa por una hora dentro de una bolsa o con papel film.
  • Formar bolitas de 10 a 20g.
  • Extender con un palote o con una tortillera.
  • Cocinar.

Queso flameado:

Ingredientes:

  • 200g de queso chihuahua o queso para derretir.
  • 60g de chorizo.
  • 40g de cebolla blanca.
  • 1cucharadita de aceite para freír.

Preparación:

  • Picar finamente la cebolla, en un sartén sofreír la cebolla con aceite y el chorizo,
  • Agregar el queso y dejar derretir; servir inmediato.
  • Se puede acompañar con salsa, tortillas y guacamole. (adicionalmente se le pueden agregar champiñones, flores de palma, flor de calabaza, etc.)


[pic 2]Menú 1

  • Atropellado.
  • Caldillo de carne seca.
  • Flautas norteñas.
  • Gorditas de harina.

Atropellado

Ingredientes:

  • 200g de carne seca.
  • 40g de chile serrano.
  • 150g de cebolla blanca.
  • 3 dientes de ajo.
  • 100g de tomate huaje.
  • 50g de manteca de puerco.
  • Sal.
  • Comino.

Preparación:

  • Picar finamente el chile serrano, cebolla blanca, ajo; reservar.
  • Cortar los tomates en cubos chicos.
  • Desmechar la carne seca.
  • En un sartén poner a derretir la manteca y sofreír los chiles, cebolla y ajo.
  • Agregar el tomate y la carne seca.
  • Sazonar con sal y comino.
  • Se puede acompañar con tortillas de harina o con totopos.

Caldillo de carne seca

Ingredientes:

  • 250g de carne seca.
  • 359g de cebolla blanca.
  • 250g de tomate huaje.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ½ cucharadita de comino tostado y molido.
  • 40g de chile serrano.
  • 1 ½ litro de agua.
  • Manteca de puerco cantidad necesaria.
  • Limón cantidad necesaria.

Preparación:

  • Picar finamente la cebolla, tomate, chile y ajo; reservar.
  • En una cacerola calentar la manteca y agregar la carne seca. Cuidar que no se queme.
  • Integrar la cebolla, ajo, tomate, chile y comino.
  • Añadir agua y hervir a fuego bajo hasta que el caldo agarre sabor; no ocupa sal.
  • Agregar limón al gusto.
  • Servir y acompañar con aguacate y tortillas.


Flautas norteñas.

Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz.
  • 400g de carne para deshebrar.
  • 1 aguacate.
  • 1 manojo de cilantro.
  • Crema espesa al gusto.
  • 100g de queso panela.
  • 1 cebolla blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 Lechuga.
  • 1 Tomate.
  • Sal-comino al gusto.
  • Aceite para freír.

Preparación:

  • Hervir la carne junto con la cebolla, el ajo, sal y comino; Deshebrar y reservar.
  • Licuar la crema con el aguacate, cilantro y rectificar con sal; se puede agregar chile si se desea picor.
  • Picar el tomate, lechuga y queso; reservar.
  • Calentar las tortillas, rellenar y cerrar bien, se puede atravesar un palillo para que mantengan la forma.
  • Freír hasta que la tortilla esté bien crocante.
  • Escurrir el exceso del aceite, servir y acompañar con la salsa de aguacate, lechuga, tomate y queso panela.

Gorditas de harina.

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina de trigo.
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear.
  • 2/3 de taza de leche.
  • 5 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de anís en polvo.
  • 250g de azúcar.
  • 350g de manteca de puerco.

Preparación:

  • Cernir la harina junto con el polvo para hornear, anís y azúcar.
  • Adicionar la manteca a la mezcla anterior y trabajar hasta que no queden grumos.
  • Agregar la leche y las yemas, mezclar bien hasta tener una masa homogénea.
  • Dejar reposar la masa por espacio de 1 hora.
  • Porcionar en 35g, estirar con ayuda de una tortillera o un palote.
  • Cocinar.

[pic 3]

Menú 2

  • Empalmes.
  • Salpicón de res.
  • Discada.
  • Hojarascas.

Empalmes

Ingredientes:

  • ½ taza de manteca de puerco.
  • 400g de chile huajillo.
  • 1 cebolla blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tazas de frijoles refritos.
  • Orégano.
  • Sal.
  • 12 tortillas de maíz.
  • (Se puede adicionar algún otro guiso, cabrito, asado de puerco, chilorio, etc)

Preparación:

  • Limpiar y desvenar los chiles, hervir junto con la cebolla y ajo; licuar y pasar por un colador. Reservar la mitad.
  • Freír el orégano con la manteca, la pasta de chiles y los frijoles. Cocinar por espacio de 5 minutos. Rectificar sazón.
  • Pasar las tortillas por manteca, pasta de chile y rellenar con frijoles.
  • Cocinar en sartén o comal hasta que las tortillas se doren.

Salpicón de Res.

Ingredientes:

  • ½ Kg de falda de res.
  • 2 tomates huaje.
  • 2 aguacates hass.
  • ¼ de lechuga iceberg u orejona.
  • 1 limón.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • ¼ de manojo de cilantro.
  • 2 cdas. De aceite de oliva.
  • ½ cda. De vinagre blanco.
  • Sal – pimienta al gusto.
  • Totopos o Tostadas.

Indicaciones:

  • Hervir la falda de res en abundante agua con el laurel y el ajo, cocinar por 50 minutos aproximadamente.
  • Hacer una vinagreta con el ½ limón, aceite y vinagre; sazonar al gusto.
  • Cortar la cebolla en julianas. Reservar.
  • Cortar el aguacate y el tomate en cubos pequeños.
  • Deshojar el cilantro.
  • Picar la lechuga en chiffonade.
  • Deshebrar la carne.
  • En un bowl, disponer todos los ingredientes y revolver bien hasta integrar.
  • Rectificar sazón.
  • Servir y acompañar con totopos o tostadas.


Discada.

Ingredientes:

  • 1Kg de Pulpa de res.
  • 1Kg de Pierna de puerco.
  • 500g de Tocino ahumado.
  • 500g  de Salchicha para asar.
  • 200g de Chorizo.
  • 250ml de puré de tomate.
  • 8pz de Chile Jalapeño o 10pz de Chile Serrano.
  • 3pz Cebolla blanca.
  • 6pz Tomate huaje.
  • 6 dientes de Ajo.
  • 1pz de cerveza clara, oscura, lagger, stouth, a elección.
  • Salpimienta, Comino.

Procedimiento:

  • Picar la cebolla, tomate, ajo, chiles en cubos chicos o brunnoise.
  • Calentar el recipiente de cocción (Disco, Paellera, Sarten)
  • Agregar el tocino y el chorizo, dejar degrasar y freír.
  • Sin remover los anteriores, agregar el ajo, la cebolla y el chile, sofreír.
  • Agregar la salchicha, la carne de res y puerco, cocinar a medio punto.
  • Agregar el puré de tomate y la cerveza.
  • Agregar el tomate en cubos y dejar todo reducir por 5 minutos.
  • Sazonar y dejar hervir por 30 minutos.
  • Rectificar sazón, para saber que está lista, la salsa debe estar un poco espesa y todos los ingredientes cocidos.

Hojarascas.

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina de trigo.
  • 500g de manteca de puerco.
  • 250g de azúcar.
  • 1 cucharadas de canela molida.
  • 1 pizca de levadura fresca.

Preparación:

  • En ½  taza de agua disolver la levadura y agregar ½ taza de harina para formar el pie de levadura.
  • Dejar reposar por 10 minutos.
  • Amasar la bolita con azúcar, manteca, canela y el resto de la harina hasta obtener una masa lisa.
  • Cuándo la masa esté lisa, extender a ½ cm de espesor sobre una superficie enharinada.
  • Cortar con ayuda de molde y hornear a 170°C por 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Una vez que salgan, aún calientes, espolvorear con azúcar y canela.


[pic 4]

Menú 3

  • Tortitas de papa.
  • Lentejas.
  • Chiles rellenos con queso.
  • Capirotada.

Tortitas de papa

Ingredientes:

  • 500g de papa blanca.
  • 3 dientes de ajo.
  • Salpimienta, comino y orégano.
  • 3 huevos.
  • Opcional: pan para empanizar o clara de huevo montada para capear.

Preparación:

  • En 1 litro de agua, hervir las papas peladas junto con los dientes de ajo.
  • Cocinar hasta que las papas estén suaves al centro.
  • Pasar por un pisa puré junto con los ajos.
  • Sazonar con salpimienta, comino y orégano molido.
  • Quebrar 1 huevo y mezclar bien hasta obtener una masa lisa.
  • Hacer bolitas de 45g y pasar por huevo batido.
  • Pasar por pan para empanizar y freír en abundante aceite.
  • Dejar dorar y retirar el exceso de aceite.
  • Si se pasa por clara de huevo, está debe de estar batida a punto de picos firmes, junto con una yema de huevo para hacer el capeado; pasar las bolitas por la clara batida y freír en abundante aceite.
  • Acompañar con guacamole o salsa borracha.

Lentejas.

Ingredientes:

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