La Zona Huasteca

La Huasteca es una región de tierras calurosas y bajas que se extiende frente a la costa del golfo de México, aunque también abarca algunas porciones de la sierra madre oriental; su nombre se deriva de los huastecos, habitantes de esta zona en la época prehispánica. Ciudad valles, ubicada en el corazón de esta región, constituye el polo de atracción de la misma, debido a las excelentes comunicaciones con que cuenta, las cuales dan acceso a la frontera norte del país y al puerto de Tampico y debido también a los buenos servicios turísticos disponibles. En esa población se concentran los principales productos agropecuarios de la huasteca, entre los que destacan la caña de azúcar, frutas, legumbres, así como el ganado vacuno; ciudad valles es el segundo núcleo urbano de la entidad y junto con los municipios de tamazunchale, tamuin y ébano representan la región mas favorecida del estado.

Las condiciones naturales de la huasteca -abundantes lluvias, buenos suelos, exuberante vegetación- favorecen la existencia de maravillosos paisajes -lagunas, cascadas, manantiales- y muchos otros atractivos que la convierten en una de las regiones más bellas y mas dignas de ser visitadas de nuestro México.

Cecina y zacahuil en La Huasteca; enchiladas huastecas y enchiladas potosinas; pulque, aguamiel, colonche (bebida) en casi todo el estado; guiso borracho en la Sierra Madre; tuna, queso de tuna, cajetas, jamoncillos y dulces de leche en el Panino Ixtlero, Quesadillas rojas, Enchiladas potosinas, Caldo huasteco, Mole de olla, Tamborcitos, Enchiladas en cacahuate, Pastel indio, Chochas con cerdo, Guiso borracho, Fiambre potosino, Palmito, Frijoles con cola de cerdo, Zacahuil, Postres: queso de tuna, cajeta de leche de cabra, panecitos de pulque, gelatina de tuna, capirotadas, Bebidas: atole de aguamiel, pulque y colonche (tunas maceradas en alcohol, azúcar y canela).

En San Luis Potosí se puede disfrutar de diferentes platillos típicos como el Tenek (comida prehispánica), el Zacahuil (enorme tamal de masa de maíz mortajado y enchilado, envuelto en hojas de plátano y relleno de pollo o guajolote), los nopales con papas de monte, mezclados con palmito y los cabuches; el cabrito al pastor, las enchiladas potosinas, los chocolates y el rico queso de tuna.

La cocina potosina es una mezcla de elementos de tradición indígena y española, entre sus platillos típicos más importantes destacan: los cabuches, el asado de boda, que es carne de cerdo sazonada con chile ancho; el zacahuil, tamal de maíz elaborado con carne de puerco; los tacos potosinos de queso o pollo, servidos con zanahorias, ejotes, papas y queso espolvoreado; el fiambre potosino; las gorditas Morales y el Saucito; así como las famosas "enchiladas potosinas", hechas con chile rojo y servidas con frijoles refritos y guacamole. Entre sus postres más exquisitos se encuentran el queso de tuna y los dulces

...