DETERMINACIÒN DE CAFEÌNA EN UNA BEBIDA ENERGIZANTE(MONSTER ENERGY) POR CROMATOGRAFIA HPLCRESUMEN INTRODUCCION

DETERMINACIÒN DE CAFEÌNA EN UNA BEBIDA ENERGIZANTE(MONSTER ENERGY) POR CROMATOGRAFIA HPLCRESUMEN

INTRODUCCION

El HPLC (HIGH PERFORMANCE LIQUID CROMATOGRAPHY) oCromatografía liquida de alta resolución, es una técnicacromatográfica usada para separar componentes usando unavariedad de interacciones químicas entre el analito y la columnacromatográfica.Básicamente es un sistema compuesto de un reservorio de fasemóvil, bomba, inyector, columna de separación y detector. El analitose pasa a través de una columna de la fase estacionaria bombeandola fase móvil liquida con alta presión. La muestra se introduce enpequeños volúmenes a la corriente de la fase móvil y allí se retardapor medio de interacciones químicas con la fase estacionaria mientrasatraviesa la columna. El retardo se conoce como tiempo de retención,único para analito. Depende de la naturaleza del analito, de la faseestacionaria y de la composición de la fase móvil. Los solutos más

comunes usados en la fase móvil son combinaciones de aguapurificada con líquidos orgánicos, los más comunes son Metanol yAcetonitrilo, también suelen usarse sales y bufferes para contribuir ala separación de componentes. También se usa el Ácido Trifluoroacetico para actuar como formador de pares iónicos. Estascombinaciones introducen el concepto de gradiente de elución.Consiste en la variación de la composición de la fase móvil, paraadaptarse a los diferentes analitos y conseguir mejores resultados. Elgradiente separa la matriz del analito en función de la afinidad delanalito por la composición de la fase móvil. Cada analito tiene ungradiente de elución óptimo para obtener la máxima separación depicos en el detector.

Se consideran dentro del grupo de productos estimulantes o fruitivosprincipalmente a aquellos tales como el café, el té, el cacao, susderivados y la yerba mate, incluyéndose también a otros como elguaraná y la cola, actualmente están comercializándose las llamadasbebidas energizantes.Estos productos con excepción del cacao y sus derivados no tienenvalor alimenticio y se consumen sólo por las propiedades de serbebidas estimulantes y en algunos casos refrescantes. Poseen ciertascaracterísticas en común, son productos naturales (sin considerar lasbebidas energizantes) que han sido tratados por calor para adquiriraromas característicos y contienen alcaloides tales como cafeína(1,3,7-trimetilxantina) y teobromina (3,7-dimetilxantina). El contenidode cafeína es utilizado para evaluar la calidad de productos talescomo café, té, cacao

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Estructura química de la cafeína (1,3,7-trimetilxantina)

La cafeína estimula el sistema nervioso central y el músculo cardíacoy relaja el músculo liso, especialmente la fibra muscular bronquial, yactúa sobre el riñón causando diuresis. La cafeína también provocaun ligero aumento de la tasa del metabolismo basal e incrementa lacapacidad para el esfuerzo muscular. Ejerce un efecto fortalecedor yestimulante sobre diversas funciones como la resistencia física, eltrabajo individual o el manejo de equipos cuando estas funciones se

ven disminuidas por efecto de la fatiga. La dosis considerada comoterapéutica de cafeína para un adulto es de aproximadamente 180mg. La cafeína se ha asociado con la hiperactividad en niños causadapor el consumo de bebidas que la contienen.Para determinar el contenido de cafeína existen procedimientosclásicos que por lo general se basan en una extracción seguida de ladeterminación de nitrógeno por Kjeldahl; también es posible realizarla medida espectrofotométrica UV. Los métodos modernos se basanen separaciones cromatográficas entre los que tiene especialrelevancia la cromatografía líquida de alta performance (HPLC).

Estructura química de la cafeína (1,3,7-trimetilxantina)

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