Notas de cocina de Leonardo da Vinci.

               Notas de cocina de Leonardo da Vinci

Introducción al conocimiento gastronómico

[pic 2]

Ensayo del capítulo Orejas de cerdo horadadas

Víctor Andrés Montes de Oca Gamboa

Universidad del Caribe

03/11/2016

                                Notas de cocina de Leonardo Da Vinci

-  En este pequeño capítulo de notas de Leonardo da Vinci nos habla de una técnica de como cocinar las orejas de cerdo y en esta nos da instrucciones donde nos dice que primero le quitaremos las orejas al cerdo donde luego procederemos a quemar todo el pelo a fuego directo y lavar bien por fuera y por dentro las orejas del cerdo donde luego se agregaran en agua hirviendo junto con una zanahoria por cada oreja de cerdo que se agregue luego se dispondrán sobre espetones donde se dispondrá sobre hojas de laurel y ciruelas pasas y se mantendrá sobre fuego durante dos minutos antes de servirlo en un plato de polenta, igual menciona que las orejas de Padua tienen un sabor superior a otras orejas servidas en otro lugar pero ya que no necesita viajar a Padua para aclarar y decidir si es verdad lo dicho de las orejas de Padua él se conforma con los cerdos de Milán y sus orejas. (Shelagh y Jonathan Routh Madrid, 2009)

- Leyendo un poco de estas notas de la cocina de Leonardo Da Vinci se me hizo muy interesante pues para su época fabrico y diseño muchas técnicas y herramientas para elaboración de alimentos y facilitar la misma cocina lo cual es muy interesante pues tiene una manera muy peculiar de cocinar platillos, el no triunfó como gastrónomo pero si descubrimos leyendo sus notas costumbres de otros tiempos.

- Su ingenio le hizo crear máquinas, siempre monumentales, para diferentes misiones que, en algunos casos, como la "cortadora de berros gigante", finalmente funcionaron para objetivos diferentes.

...