ANALISIS EMPRESA COLUN (ASPECTO TECNOLÓGICO)

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Cooperativa Agrícola y Lechera de La Unión Limitada

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• Nombres alumnos:

• Nayadeth Gavilan
• Diego Hernandez
• Nicolas Peralta
• Yessenia Villanueva
• Jubitza Venegas

Tecnología

• En 1995: Colun penetra en el mercado de lácteos incorporando un novedoso proceso llamado UHT (Ultra High Temperature), expandiendo de manera exponencial su mercado, al lograr preservar por 6 meses la leche, llegando a Santiago y los extremos sur y norte del país sin riesgo de caducidad.

• Sobreenfriamiento: El traslado de productos de origen animal o vegetal que deben mantenerse frescos es ciertamente un desafío para las compañías de esta área. Por lo que el año 2019, la cooperativa europea de productos ganaderos Arla comenzó un nuevo proyecto con el fin de preservar sus productos por más tiempo, para esto llevaron a cabo una nueva tecnología natural sin conservantes para permitir el movimiento de sus productos a diferentes países, utilizando una nueva técnica. La herramienta de ‘sobreenfriamiento’ de Arla la cual permite que los productos frescos puedan desplazarse por largas distancias en barco y sigan manteniendo su calidad.

• Detección de mastitis: Corresponde a una infección de ubre en animales lecheros conocida como mastitis, la cual genera consecuencias devastadoras en la industria de la leche, ya sea por la mala calidad del producto, la merma de este y el sacrificio de animales con infecciones crónicas. El temprano diagnóstico de la mastitis bovina es de vital importancia para los productores de lácteos, es por esto que en 2017 EIO Diagnostics, ha logrado una solución temprana, llevando a cabo una combinación de aprendizaje automático e imágenes multiespectrales. Siendo respaldada por incubadoras y aceleradores de innovación alimentaria.

EIO Diagnostics cambia la posición de las industrias lácteas con su tecnología, permitiendo la detección temprana de animales infectados, siendo sacados de la producción y llevados a recibir sus tratamientos correspondientes. así ahorrando millones a la industria láctea.

• Blockchain Es de vital importancia para la industria lactea ganarse la confianza de los consumidores a través de la transparencia de lo que se vende. En base a esto Nielsen en el año 2018 afirmó que la transparencia era factor fundamental para impulsar el crecimiento de los alimentos en bienes de consumo de rápido movimiento. A principios del 2020, la compañía encargada de la seguridad alimentaria Neogen hizo una asociación con Ripe Technology(Ripe.io) para implementar la tecnología Blockchain en sus diagnósticos de seguridad alimentaria y genómica animal. De lo que se encarga esencialmente este nuevo modelo tecnológico, es de permitir a las empresas de la industria de alimentos, utilizar esta plataforma para garantizar una mayor transparencia desde el comienzo de la cadena de suministros hasta el consumidor.

• Sabor Existe un factor que se ha visto en aumento este último tiempo y seguirá en aumento, y es la demanda del consumidor por una etiqueta limpia y a la vez un sabor limpio en el mercado lácteo. Por lo que ha habido varios desarrollos tecnológicos que se han esforzado en mejorar la textura y la experiencia del sabor de estos productos lácteos. Un ejemplo claro, es Diary by Nature´ de Synergy Flavors Inc. Desarrollada para abordar el mejoramiento de productos lácteos de origen animal como vegetal por igual. Su finalidad es reconstruir la cremosidad del producto y a la vez enmascarar notas de sabor que pueden resultar desagradables o no deseadas en productos lácteos vegetales.

Synergy Flavors Inc. Da certeza de haber creado ingredientes con la finalidad de mejorar la calidad del sabor, la sensación en la boca y la retención del sabor, en base a capas técnicas para el sabor y su funcionalidad en productos lácteos.

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