Acidos presentes en los alimentos

ACIDOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS:

Frutas alcalinizantes

Las frutas básicas (alcalinas) incluyen los limones, sandía, melón, dátiles, higos, limas, mangos, papayas, uvas sin semillas, kiwis, maracuyás, peras, piñas, uvas pasas, manzanas, albaricoques, aguacates, plátanos, pomelos, nectarinas, melocotones, naranjas, frambuesas, moras, guindas, coco, melón dulce, el ruibarbo, mandarinas y fresas. Los jugos de fruta fresca también son alcalinos. Las frutas enlatadas tienen un contenido alcalino reducido.

Verduras alcalinizantes

Las verduras componen la mayor parte de los alimentos básicos (alcalinos). Estos incluyen la alfalfa, hierba de cebada, remolacha, brócoli, repollo, zanahorias, coliflor, apio, acelgas, pepino, berenjena, ajo, judías verdes, guisantes verdes, col rizada, lechuga, champiñones, hojas de mostaza, cebollas, nabos, pimientos, rábanos , espinacas, coles, batatas, tomates, berros, y la hierba de trigo. Come las verduras crudas para recibir el mayor beneficio alcalino; cocinarlos o enlatarlos aumenta el contenido ácido. Los jugos frescos de verduras mantienen su contenido alcalino.

Nueces, semillas y frijoles alcalinizantes

Las nueces y semillas alcalinas incluyen a las nueces de Brasil, almendras, semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de lino, semillas de alcaravea y castañas. Los frijoles alcalinos incluyen habas, judías blancas y soya. Enlatarlas, cocerlas o cocinarlas en el microondas aumentan la acidez.

Frutas ácidas

Las frutas ácidas incluyen a los arándanos, frutas en conserva, grosellas, ciruelas, aceitunas y ciruelas pasas. Las frutas enlatadas tienen menos cualidades alcalinas.

Verduras ácidas

Las verduras con un alto contenido ácido incluyen al maíz y a las papas blancas.

Nueces y frijoles ácidos

Las nueces con alta acidez incluyen a las nueces, cacahuetes, avellanas, pistachos, pacanas, anacardos y nueces de macadamia. Los frijoles secos también son ácidos, incluyendo al frijol mungo, lentejas, judías azuki, frijoles pintos, frijoles y garbanzos.

Carne, productos lácteos y granos ácidos

Las carnes, productos lácteos y granos son los alimentos que tienen el más alto contenido ácido. Las carnes ácidas incluyen al tocino, carne de res, la carpa, almejas, pollo, bacalao, cordero, langosta, mejillones, ostras, carne de cerdo, salchichas, vieiras, camarones, mariscos, atún, pavo, ternera y carne de venado. Los productos lácteos ácidos incluyen a la mantequilla, queso, helado y leche. Los granos altos en ácido son la cebada, salvado de trigo, salvado de avena, maíz, almidón de maíz, copos de avena, harina de avena, quínoa, arroz, centeno, trigo, germen de trigo, fideos, macarrones, espaguetis, pan, harina blanca y harina de trigo.

ACIDO PRESENTE EN LA MIEL DE ABEJA:

La miel de abeja consiste en una solución concentrada de azúcares, principalmente glucosa y fructosa, que constituyen el mayor porcentaje de la miel, así como pequeñas cantidades de aminoácidos, ácidos orgánicos, vitaminas, minerales y pigmentos. Contiene además cinco enzimas: invertasa, glucosa-oxidasa, amilasa, catalasa y fosfatasa ácida (1,4, 8,10).

Los valores de aw de la miel de abeja se encuentran entre 0,56 y 0,62, valor que impide el crecimiento de casi cualquier microorganismo con excepción de algunas levaduras y bacterias osmofílicas. Sin embargo, si la miel es diluida, el aw alcanzado ya no sería efectivo para inhibir crecimiento de los microorganismos (1, 2, 4,6).

La miel tiene un pH ácido (3.5 - 4.5); esta acidez se debe a la presencia de ácidos orgánicos y representa un importante factor antimicrobiano (1, 2,6). El principal ácido orgánico presente en la miel es el ácido gluónico, producto de la acción de la glucosa-oxidasa (1,2).

Se han identificado varias sustancias en la miel con

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