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Administración de cocinas y restaurantes

vandaineApuntes10 de Abril de 2023

390 Palabras (2 Páginas)58 Visitas

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Administración de cocinas y restaurantes

John Jairo Ramírez

2CM

Santiago Dominguez Caicedo – 125257

Hanns Steven Ramírez Cabrera – 126260

Andrés Santiago Valiente Arias – 122507

Diego Alejandro Molano Rodríguez – 126944

Erick Santiago Alarcón – 127443

Yiseth Daniela Luis Monrroy –

Establecimiento:

  • Bar Malandrines

Dirección:

  • Calle 45 #14 – 38

Administrador:

  • Don Víctor

Objetivo y estrategias:

  • El objetivo del bar es brindar un muy bien servicio, acompañado de un ambiente con géneros musicales tales como Rock clásico de los 70´s, 80´s y 90´s, también de Soul y Jazz, transmitiendo un ambiente cómodo y ameno a las personas que ingresan al establecimiento.

Tipo de clientela:

  • Cuenta con una afluencia de gente que va desde personas jóvenes hasta personas mayores que sean amantes al rock y quieran disfrutar un tiempo agradable de música, conversación y bebidas.

Productos mas vendidos:

  • Cocteles especiales de la casa y shots de licores importados.

Tiempo de actividad:

  • El bar Malandrines lleva 22 años en funcionamiento.

¿Por qué inicio esa idea de negocio?:

  • Don Víctor al ser un amante del rock clásico, quiso crear un lugar y un ambiente el cual fuera apropiado y ameno para aquellas personas que compartieran, así como él, el amor por el rock y el jazz, a su vez que fuera un sitio en el que se pudiera ir con amigos a compartir bebidas mientras se mantiene una buena conversación acompañados de buena música.  

Perfiles para contratación:

  • La presencia
  • Buen manejo de relaciones publicas
  • Que tenga algo de experiencia (opcional)
  • Que esté dispuesto y tenga interés de aprender (si no cuenta con experiencia)
  • Que tenga sentido de pertenencia del negocio
  • Que tenga buena actitud

Empleados:

  • 3 entre semana: Uno en barra y Dos atendiendo las mesas.
  • 5 fines de semana: Dos en barra y Tres en mesas

Porcentaje de ganancias:

  • 30% aproximadamente

Dia a día del establecimiento:

  • Horario de apertura: 4pm
  • Horario de cierre: Indefinido, depende del aforo que se tenga, pueden cerrar a las 11:30 pm o hasta las 3:00 am como o dicta la ley.
  • Fluencia máxima de gente: Después de las 8:00 pm

Nicho de mercado:

  • Amantes a probar nuevos sabores de cocteles
  • Personas con gusto para los shots importados
  • Amantes al rock clásico

Estructura del Bar:

Es un establecimiento mediano.

  • Entrada de rejas decoradas con plantas y con mesas dentro al aire libre.

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  • Una barra.

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  • Mesas al interior.

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  • Baños.

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...

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