Alimentos. Objetivo: identificar las funciones de un bar

Objetivo: identificar las funciones de un bar 

Procedimiento:

• Ingresar a la plataforma.
• Revisar las instrucciones de la actividad correspondientes.
• Responder lo que te pide.
• Integrar en un documento Word.
• Enviar en tiempo y forma.

Resultados:

1. Si tuviste acceso a un restaurante en las primeras dos actividades, debes conocer cómo es la operación en un bar de restaurante.
2. Por lo tanto, piensa en una idea para aplicarla a tu propio restaurante.

Realiza una entrevista de las funciones del bar, bebidas mas solicitadas, bebida de la casa en caso de haber, describe la operación del bar y el servicio de bebidas.

Funciones del bar

Es un establecimiento comercial y tiene la función de servir al comensal bebidas alcohólicas y no alcohólicas, sirven aperitivos pero no son gourmet   y generalmente son consumidos de inmediato en el establecimiento en un servicio de barra.

Jerarquía y funciones del bar

Jefes del bar: este es responsable de dar cuentas al gerente y alimentos y bebidas del restaurante, supervisa y evalúa a los cantineros.

Capitán de bar: supervisa a los meseros y barman, debe dominar toda la carta de vinos y licores, da sugerencias a los clientes, entrega la comanda al mesero y organiza y dirige la preparación  de los bares para el servicio diario.

Barman: combina y sirve bebidas que solicita los clientes, conoce todos los tipos de bebidas del bar, conoce el almacenamiento correcto de los vinos, conoce la preparación de las bebidas, hace inventarios de lo que se necesite en almacén y sirve bebidas.

Ayudante del barman: este se encarga de la limpieza de la barra, ayuda al barman en el levantamiento de inventario, es responsable con respecto a la limpieza del bar, lava y trapea y en algunos casos suele preparar botanas.

Mesero: atienden al cliente, conoce el uso de materiales y equipo del bar, monta las mesas, debe conocer la preparación de las bebidas, sirve las bebidas y botanas a la mesa y toma las ordenes de los clientes.

Cajero: cobra el consumo, sabe manejar el cobro por tarjeta, identifica estafas por medio de billetes falsos, carga el consumo y se encarga de los descuentos.

Cuantos empleados requiere el bar

El bar cuenta con unos 20 empleados

Utensilios más usados en el bar

• Vaso mezclador         
• Medidor de cocteles
• Cucharillas de bar
• Exprimidor
• Cuchillos de coctel
• Mano de mortero para cocteles
• Filtro colador
• Goteros
• Colador o gusanillo
• Pala para el hielo
• Posa vaso
• Pajitas
• Cubitera
• Tablas para cortar

Calidad e higiene en sus bebidas

• Es reglamento del bar aplicar el lavado de manos que indica la secretaria de salud
• Toda la cristalería lleva un proceso de lavado riguroso
• Todo es desinfectado, sobretodo la barra
• Los utensilios rigurosamente limpiados
• Eliminación de tierra y polvo , grasas o materiales que se encuentran en caducidad

Bebidas más solicitadas

• Mojito

Esta bebida es de origen cubano, los ingredientes son: jugo de limón, azúcar, hojas de menta, ron blanco, agua de soda y vaso con hielo.

• Cosmopolitan

Es un coctel de vodka  los ingredientes son: triple sec (un licor con sabor a naranja) jugo de arándano y jugo de limón.

• Margarita

Existen muchas variaciones de la margarita pero la original tiene los siguientes ingrediente: tequila, triple sec y jugo de lima o limón, si la margarita es congelada tienen hielo picado pero se puede también servir sin él.

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