Funciones Personal De Bar

FUNCIONES PERSONAL DE BAR

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.

• Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

• Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

o Servicio general.

o Aseo en la preparación.

o Porcionamiento.

• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

• Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.

• Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

• Elabora las recetas estándar de bebidas.

• Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.

• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.

• Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

• Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

• Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

• Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

• Revisa sellos de las botellas en el bar.

• Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Funciones del capitán de bar:

• Supervisa funciones de los meseros y barman.

• Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

• Es quién toma la primer orden de los clientes.

• Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Barman:

• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

• Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

• Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

• Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

• Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

• Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

• Llena requisiciones al almacén.

• Prepara botanas.

• Sirve bebidas.

• Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

• Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

• Cerrar el bar y proteger todos los artículos.

• Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

Ayudante del Barman o Bartender:

• Recibe órdenes del cantinero.

• Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

• Lleva requisiciones al almacén.

• Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

• Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

• Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.

• Provee de cristalería al barman.

• Llena los refrigeradores con le material faltante.

• Es responsable de la limpieza de la barra.

• Es responsable de recoger la basura del bar.

• En algunas ocasiones prepara botanas.

• Lava y trapea la cristalería de bar.

• Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

Funciones de los meseros de bar:

• Conoce el uso del material y equipo de bar.

• Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.

• Es responsable del montaje de las mesas.

• Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

• Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

• Conoce el manejo correcto de la cristalería.

• Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

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