Análisis microeconómico del mercado snacks de papa

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      CURSO:           Microeconomía

   SECCIÓN:           S-002

PROFESOR:          Eduardo Javier De La Cotera Mantilla Gonzales 

                                                             LIMA – PERÚ

                                                                     2021

ÍNDICE

1.- Resumen Ejecutivo

2.- Mercado

  2.1.- Mercado elegido

  2.2.- Características del mercado

3.- Oferta

  3.1.- Análisis de oferta

    3.1.1.- Proceso productivo

    3.1.2.- Costos

    3.1.3.- Oferta del mercado

4.- Demanda

  4.1.- Análisis de la demanda

    4.1.1.- Caracterización del consumidor

    4.1.2.- Demanda del mercado

5.- Análisis del mercado

6.- Encuesta

7.- Conclusiones

8.- Recomendaciones para una empresa del sector

9.- Referencias bibliográficas

2.- Mercado

Krugman, P. Wells, R. y Olney autores del libro “Fundamentos de la Economía” plantean la siguiente definición de mercado: “Un mercado es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios entre individuos.”

 Para Samuelson, P. y Nordhaus, W. En su libro “Economía”  La definición de “mercado” también se  le conoce como “el ambiente social que propicia las condiciones para que los ofertantes y demandantes de un determinado bien o servicio, realicen transacciones comerciales.” Además, ellos sostienen que:

La estructura del mercado se describe con respecto a los oferentes y a los demandantes de éste mismo, por ejemplo:

1. Competencia perfecta: nùmero grande de empresas produciendo un bien homogéneo
2. Competencia monopolística: número grande de empresas independientes con una proporción pequeña de cuota de mercado
3. Oligopolio: nùmero pequeño de empresas que dominan el mercado y poseen más del 40% de la cuota de mercado
4. Oligopsonio: mercado dominado por muchos vendedores y algunos compradores

Según las definiciones de estos autores reconocidos, podemos concluir que el mercado es un lugar donde podemos intercambiar bienes y servicios a través de transacciones comerciales. Además, el mercado presenta diversas estructuras, pero lo que tienen en común la mayoría de estos son los ofertantes y demandantes.

  2.1.- Mercado elegido

Ahora que tenemos bien definido el concepto de mercado en base a diversos autores, podemos investigar a fondo un mercado para el presente trabajo de investigación.

“El mercado nacional de snacks, en general, mueve $150 millones al año y se encuentran con una tendencia al alza”, dijo el gerente comercial de Inka Crops, Ignacio Garaycochea. Inka Crops es una empresa especializada en la producción de snacks innovadores, deliciosos y saludables. El gerente de Inka Crops comenta que sus productos son libres de octógonos porque el contenido de sus productos está por debajo del que exige la Ley de Alimentación Saludable. También comenta que los snacks de papas fritas son las “reinas” del mercado de snacks porque tienen una participación superior al 50%. Por ende, este grupo eligió el mercado de snacks que tienen como producto principal a la papa. Además, lo elegimos porque la papa es un tubérculo muy representativo e importante en nuestro país.

Las principales empresas en este mercado son PepsiCo con su producto “Frito Lays”, Carter con su producto “Papa blanca” e Inka Crops con su producto “Papas artesanales clásicas”. Los precios de estos productos de 142-160 gramos oscilan entre los 6 y 7 soles. Existen pocas empresas pequeñas en este mercado, ya que es difícil competir con estas grandes empresas.

  2.2.- Características del mercado

• SITUACIÓN DEL MERCADO

El mercado de los snacks saludables cada día presenta un crecimiento importante a nivel mundial. En América Latina, según los estudios realizados por EuroMonitor Internacional, se ubican los mayores consumidores de este tipo de alimentos, quienes han encontrado en los snacks una alternativa para alimentarse que no requiere de mucho tiempo y dinero.

• MICROENTORNO

1. Proveedores: Pringles se hace fuerte gracias a la calidad de sus materias primas dada por los proveedores.
2. Mercado: El mercado meta son los jóvenes, adolescentes, adultos.
3. Competidores: En Perù existe una gran variedad de productos tipo snack debido a la demanda que existe. Ninguno de los competidores  directos de Pringles cuentan con su distintivo y famoso “cilindro”.

• MACROENTORNO

1. Entorno económico: Los problemas económicos mundiales debido a las nuevas cotizaciones del dólar es un factor para el incremento de costo en la elaboración del producto.
2. Entorno sociocultural: La población peruana gusta de complacer sus necesidades y antojos cotidianos, no obstante, en los últimos años el gobierno ha realizado campañas de salud y cuidado, esto afecta significativamente en la venta de este tipo de producto.
3. Entorno tecnológico: Las nuevas tendencias tecnológicas ayudan al desarrollo y mejora de los productos Pringles. Las redes sociales y los medios digitales cada vez son más frecuentes, ayudando a la distribución de publicidad de Pringles a un menor costo.

• SECTOR ESPECÍFICO

El público objetivo de la mayoría de snacks basados en papa son universitarios, estudiantes de secundaria y trabajadores jóvenes. Referente al sector al cual se enfoca Pringles, por ejemplo, se centra en  clase media, media alta y alta. Es por ello que pese a que existen múltiples empresas dedicadas al mismo rubro, Pringles logra una distinción por su calidad, sabor y exclusividad.

3.- Oferta

La oferta es"la cantidad de un bien que los vendedores quieren y pueden vender", según Gregory Mankiw, autor del libro "Principios de Economía". También, la oferta es la “Combinación de productos, servicios, información o experiencias que se ofrecen en un mercado para satisfacer una necesidad o deseo.", según Kotler, Armstrong, Cámara y Cruz, autores del libro "Marketing".

Según las definiciones de estos importantes autores, podemos deducir que la oferta está conformada por la existencia de vendedores con capacidad y disposición para vender cierta cantidad de un producto o servicio que permite satisfacer las necesidades y deseos de las personas. Estos vendedores tienen o buscan un puesto en el mercado de bienes y servicios en un periodo de tiempo determinado.

  3.1.- Análisis de oferta

Teniendo en cuenta la definición de oferta, podemos proceder a realizar el análisis de la oferta del mercado de snacks teniendo a la papa como producto base.

    3.1.1.- Proceso productivo

Sabemos que cada empresa de snack tiene su propio proceso productivo, algunos son similares y otros completamente diferentes entre ellos. Para describir este punto hemos tomado como referencia a la empresa Kellogg 's con su producto Pringles en diversos sabores. La presentación de sus Pringles es en una lata de 37 gramos o 124 gramos con sabores variados como Original, Cheddar Cheese, Crema y Cebolla, Pizza, entre otros.

Su proceso productivo de los snacks consta de 7 etapas principalmente:

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1. Elaboración de la masa

La masa está conformada por ⅓ de agua, ⅔ de hojuelas de papa,un poco de maicena y almidón. Todos estos ingredientes se juntan hasta lograr una mezcla homogénea. Luego, esta mezcla pasa a ser transportada en una cinta hasta unos rodillos gigantes de 4 toneladas donde se aplana la masa logrando una fina hoja. Todo esto es para ir a la siguiente etapa.

1. Corte de la masa

Una vez que la masa está aplanada,ésta pasa por una máquina de cuchillas que crea formas ovaladas. Luego,  un aparato se encarga de quitar la masa sobrante dejando papas planas y crudas, pero esta masa sobrante no se desperdicia, sino que vuelve al proceso de fabricación.

1. Proceso de freído

Las papas recién cortadas pasan por la freidora en aceite caliente por 11 minutos, esto le permite tener papas crujientes. Luego, los rodillos de molde les dan forma de paraboloide hiperbólica cóncava a las papas. Esta forma permitirá apilarlas en su envase disminuyendo la cantidad de papas rotas.

1. Soplador de aceite

Después, estas papas pasan por sopladores para sacar el exceso de aceite. Esto lo hacen para cumplir con los protocolos de la empresa de ser más saludables sin dejar el sabor de siempre. Además, para la mayoría de personas es desagradable sentir el sabor de la grasa en las papas o se podrían manchar las latas.

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