Antecedentes organizacionales

CAPITULO I: Antecedentes organizacionales…………………………………………………3

Datos del Negocio………………………………………………………………………………...3 Antecedentes…..…………………………………………………………………………..……….3 Visión empresarial…………………………………………………………………………………6 Misión empresarial…………………………………..…………………………………………..6 Organización y Administración………………………..……………………………………6

CAPITULO II: Gerencia Estratégica………………………………………………………………..9

Auditoria Interna…………………………………………………………………………………..9

Auditoria Externa………………………………………………………………………………..11

Matriz Dofa………………………………………………………………………………………….14

Matriz de estrategia y evaluación de acción PEEA…………………………….15

Análisis de metas y problemas…………………………………………………………..17

Visión estratégica de sistemas……………………………………………………………20

Análisis de los factores críticos de éxito…………………………………………….26

Análisis de impacto tecnológico………………………………………………………….22

Modelamiento empresarial………………………………………………………………….23

Matriz de función VS Sujeto de datos………………………………………………..24

Plan de desarrollo del sistema……………………………………………………………28

Análisis de costo beneficio…………………………………………….29

Plan de desarrollo de sistema Sistemas elegidos…………30

Cadena de valor de Caracoles del sur……………………………………………….34

Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………………..…..35

 CAPITULO I ANTECEDENTES ORGANIZACIONALES

1. Datos del Negocio:

 Razón social de la Empresa: CARACOL DEL SUR S.R.Ltda.

 Tiempo de Funcionamiento: 1 Año.

 Giro del Negocio: Criadero de caracoles de la especie Helix Aspersa.

 Clientes:

o Unión Europea especialmente Francia, España y Italia.

o Norteamérica Estados Unidos, Canadá.

2. Antecedentes

2.1. Antecedentes sistemáticos

El problema de la producción de proteínas animales a bajo costo es siempre un tema actual; hoy en día, con los porcinos, bóvidos y aves de corral, pueden entrar en competencia los helicidos, que a través de una menor inversión en instalaciones, mano de obra y alimentación, son capaces de proporcionar carne óptima y barata. Debido a las circunstancias actuales por las que atraviesa la economía mundial, se recomienda la utilización de todos los recursos naturales.

Como consecuencia de la reciente demanda mundial de alimentos en general y en especial de proteínas de origen animal de alta calidad a un costo razonable, cada vez resulta más necesario recurrir a nuevas fuentes con posibilidades zootécnicas, económicas y de buena rentabilidad. En tal sentido, ha experimentado un gran impulso la crianza de animales situados en los primeros eslabones de las cadenas tróficas de los ecosistemas, como es el caso del caracol de tierra, por su capacidad de transformar alimentos de baja calidad y costo, en alimentos con un alto valor nutritivo, además de sus altos índices de reproducción y por sus elementales necesidades nutritivas.

La helicicultura es un negocio relativamente nuevo en nuestro país, recién a partir de fines del 2001, se comienza a difundir la crianza como negocio, que incluya la crianza a ciclo completo (criarlos y alimentarlos desde su nacimiento, reproducción y comercialización). Antes de esta fecha el consumo de caracoles era abastecido únicamente por recolección mediante capturas masivas y desordenadas de ejemplares de cualquier tamaño durante todo el año, sin tener en cuenta las épocas de reproducción y puesta, originando una alarmante disminución de esta especie en peligro de extinción en muchas áreas geográficas.

La helicicultura se ha desarrollado principalmente en países europeos, donde existe abundante literatura sobre este tema como consecuencia del interés en realizar investigaciones sobre la cría controlada del caracol. En la actualidad esta practica ha tomado mucho impulso en Sudamérica, debido a las ventajas climáticas que poseen ciertos países como el Perú, en cuya costa se pueden criar y obtener caracoles todo el año gracias a sus condiciones climáticas (temperatura promedio de 20C y humedad promedio de 85%).

Cuadro 1. Caracoles: Valor Nutricional Comparativo (100 gr.)

Características Caracol Res Pollo Pescado

Grasas (%) 0.5 - 0.8 11.5 12 1.5

Calorías/100 gr. 6.0 - 8.0 163 120 70

Proteína % 13.5 22.1 8.5 15

Agua % 83.8 72 70.6 81

Otros (sal min.: Ca, Mg, Zn, Cu) 1.9 0.9 0.8 25

2.2. Antecedentes no sistemáticos

De acuerdo a los artículos publicados por el Ing. Diego Borja, el consumo del caracol esta aumentando rápidamente en la mayoría de países de Europa Occidental, América del Norte, China y Australia, así como en varios países en desarrollo. El hecho de que la oferta correspondiente a este producto sigue siendo pequeña en todos los mercados, indica posibilidades considerables a corto plazo.

Por otro lado, el éxito de un criadero de caracoles, viene consolidado por un crecimiento rápido de los consumidores y de las importaciones, con el relativo lento crecimiento en la cantidad de producción, viéndose claramente el buen momento y posibilidades de la helicicultura.

La venta del caracol esta asegurada debido a que no hay producción suficiente para atender la demanda existente en los diferentes mercados de Europa y se considera, según los expertos, que faltan años aun para lograr un equilibrio entre oferta y demanda, ya que el consumo también esta aumentando en los hogares, restaurantes, comercios, etc.

A continuación se presenta el consumo de carne de caracol de los principales países consumidores, en los próximos

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