Análisis Operacional De La Cadena Bembos

Contenido

Introducción 3

Acerca de Bembos 4

Historia 4

Visión 4

Misión 5

Valores 5

Análisis de mercado 5

El Problema de Producción 7

Variables 10

Función Objetivo 10

Restricciones 11

Solución del Modelo de Programación Lineal 14

Análisis de Sensibilidad 15

Análisis Paramétrico 16

Análisis Paramétrico de las variables 17

Análisis Paramétrico de las Restricciones 18

El Problema Dual 22

Función Objetivo 22

Restricciones 23

Conclusión 23

Introducción

El presente trabajo tiene como finalidad explicar cómo es utilizado el proceso de operaciones sobre la empresa y cadenas de hamburguesas Bembos SAC. El objetivo de este trabajo es dar a conocer los insumos y costos que se utilizan para elaborar las hamburguesas que han sido previamente seleccionadas para el público peruano. De esta manera, bajo los conocimientos previos de Programación Lineal bajo los modelos de optimización, ya sea minimizar o maximizar una función lineal, denominada función objetivo, de tal forma que dichas variables están sujetas a una serie de restricciones que se expresan bajo un sistema de inecuaciones lineales.

En este caso, el modelo de optimización se encuentra en la función de minimizar nuestros costos de producción, ya que se abarcara a desarrollar este trabajo con respecto a los productos que posee, su uso y costos requeridos para producir este producto.

Es así, que con nuestros conocimientos sobre el curso de Administración de Operaciones, este proceso de producir hamburguesas será evaluado y desarrollado. Para este caso se ha tomado en cuenta que la empresa posee varios tipos de comidas; sin embargo, para simplificar el análisis, nosotros hemos elegido trabajar con solo cuatro tipos de hamburguesas: la Francesa, Hawaiana, Extrema y Criolla. De tal manera, se buscará optimizar la producción de dichos productos, es decir se buscará la combinación de producción que minimice el costo de producirlos.

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Acerca de Bembos

Historia

Bembos fue creada el 11 de Junio de 1988 por un par de jóvenes peruanos Carlos Camino y Mirko Cermac, decidieron incursionar en el mercado de hamburguesas en el Perú, el cual era poco difundido en la fecha; comenzaron con su objetivo. En ese momento no existían cadenas nacionales que ofrecían hamburguesas dentro de su menú, pero no se había desarrollado de consumo de hamburguesas en el público peruano y mucho menos existían franquicias en el país. Es así, que dicho jóvenes decidieron embarcarse en el negocio, sin importarle si conocían o no dicho rubro accedieron a alquilar un local en el corazón de Miraflores y comenzaron a trabajar en su objetivo con la convicción de sacar adelante su proyecto. El éxito fue inmediato, pues además del excelente producto Bembos cuenta con un ambiente divertido, una moderna decoración y un excelente servicio.

Debido a la gran acogida, en 1990 se inaugura el segundo local de Bembos en San Isidro. En la actualidad Bembos cuenta con más de 55 locales en todo el Perú, distribuidos en los principales distritos de Lima, cuenta con tiendas ubicadas en provincia ubicadas en las ciudades de Trujillo, Chiclayo, Piura, Arequipa y Cuzco. Asimismo, está empezando a abrirse camino en el mercado internacional.

Bembos ofrece la mejor hamburguesa a la parrilla por su sabor único y sus creativas combinaciones a partir de insumos de la más alta calidad ofrecida en sus atractivos locales.

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Visión

Ser líderes de valor primero a nivel nacional, luego a nivel latinoamericano y después, a nivel mundial.

Misión

Brindar a sus clientes una experiencia gratificante e inigualable.

Valores

Equipo humano: personas satisfechas generan clientes satisfechos.

Orientación hacia sus consumidores: Son las fuentes de progreso.

Innovación: siempre creadores del cambio.

Integridad: Marca la pauta de todo su accionar del día a día.

Responsabilidad Social: Sirven a la sociedad, respetando y cuidando su entorno ecológico.

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Análisis de mercado

Bembos dentro de sus inicios fue una de las pioneras en incursionar en el mercado de hamburguesas. En ese momento existían cadenas nacionales que ofrecían hamburguesas dentro de su menú, pero no se había desarrollado el hábito de consumo de hamburguesas en el público peruano ni había llegado al país grandes cadenas internacionales. Cuando las grandes cadenas internacionales de hamburguesas llegaron al Perú Bembos ya estaba posicionada en el mercado y la competencia los motivo a ser más innovadores y eficientes, logrando mantener el liderazgo en el mercado.

Bembos termina consolidándose alcanzando en el mercado de hamburguesas frente a las cadenas internacionales, con aproximadamente el 50% de participación del mercado.

Asimismo, Bembos a incursionado en el mercado internacional de manera profunda a incursionado en la India buscando un nuevo formato sobre la venta de este tipo de comida, igualmente para Guatemala donde busca y trata de profundizar el colocar la franquicia en dicho país.

El año pasado Bembos creció un 24% de sus ventas con respecto al año anterior, frente a un mercado de hamburguesas que creció entre un 15% a 20%. A pesar de que en el mercado existe incertidumbre acerca del ritmo de la economía, la empresa ha empleado una estrategia diferente de bajar precios. Estos, han preferido emitir mensajes como “darse un gusto”, “estamos de fiesta”. Esta estrategia se muestra positiva, ya que ha habido un incremento en las ventas con respecto al periodo anterior.

Los locales de Bembos se caracterizan por su llamativa arquitectura de colores rojo, azul y amarillo además de una moderna decoración. Cuenta con área para niños, servicios de delivery, atención directa al auto y todos cuentan con moderna tecnología con el objetivo de proporcionar a sus clientes un servicio rápido, eficiente y con alto grado de calidad en sus productos.

Otro punto en que los diferencia de sus competidores es que utiliza una carne muy fina y exquisita en la preparación de sus hamburguesas. Asimismo, Bembos cuenta con una planta de procesamiento, lo cual permite la estandarización del producto, así como las economías de escala, resultado de la centralización de su distribución.

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El Problema de Producción

Como se mencionó anteriormente, para el presente problema se asumirá que Bembos solo produce cuatro tipos de hamburguesa (la Francesa, la Hawaiana, la Extrema y la Criolla). La hamburguesa Francesa está hecha a base de carne molida a la parrilla, champiñones cocidos, queso mozzarella y papas al hilo; la Hawaiana está hecha a base de carne molida a la parrilla, queso mozzarella, jamón inglés y piña; la Extrema se hace a base de una doble porción de carne molida a la parrilla, queso mozzarella, tocino y tomate; y la Criolla se hace a base de carne molida a la parrilla, camote y cebolla.

Cada insumo tiene su respectivo costo por peso, se utiliza en cantidades específicas por unidad de hamburguesa y algunos de ellos producen merma. Asimismo, Bembos ha fijado una cantidad disponible específica por cada insumo y ha determinado que se debe producir por lo menos 400 hamburguesas por día.

La siguiente tabla muestra la cantidad (en gramos) de cada insumo que es contenida por cada unidad de hamburguesa, así como las mermas que produce la utilización de cada insumo y la cantidad (en gramos) que es finalmente utilizada de cada insumo para producir una unidad de hamburguesa:

INSUMO g/(u-ham) Merma Cantidad Utilizada (g/u-ham)

Carne Molida 200 15% 235.2941176

Queso Mozzarella 30 0% 30

Jamón 30 0% 30

Tocino 70 0% 70

Camote amarillo 80 10% 88.88888889

Cebolla roja 45 10% 50

Champiñones 60 0% 60

Piña 90 20% 112.5

Tomate 35 10% 38.88888889

Papas al hilo 50 0% 50

La siguiente tabla contiene información sobre los costos de cada insumo en soles por kilogramo, en soles por gramo y en soles por unidad de hamburguesa:

INSUMO (S/.)/kg (S/.)/g (S/.)/(u-ham)

Carne Molida 14.6 0.0146 2.92

Queso Mozzarella 25.6 0.0256 0.768

Jamón 39.8 0.0398 1.194

Tocino 32.5 0.0325 2.275

Camote amarillo 1.05 0.00105 0.084

Cebolla roja 1.15 0.00115 0.05175

Champiñones 20.75 0.02075 1.245

Piña 2.7 0.0027 0.243

Tomate 2.1 0.0021 0.0735

Papas al hilo 7.9 0.0079 0.395

A continuación, se presenta una tabla que contiene información sobre la cantidad utilizada (en gramos) de cada insumo en cada tipo de hamburguesa, el costo de cada insumo (en soles por unidad de hamburguesa), la disponibilidad de cada insumo (en gramos por día) y finalmente, el costo unitario de cada tipo de hamburguesa (en soles por unidad de hamburguesa). Cabe resaltar que en la hamburguesa Extrema se utiliza una doble ración de carne molida.

Hamburguesa Costo

(S/. / u-ham) Disponibilidad (g/día)

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