Cad Method

1. INTRODUCCIÓN

L

a Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Esta industria suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca y embutidos diversos, de los cuales se derivan diferentes subproductos que dan origen a la harina de carne utilizada en el concentrado de animales, el sebo que participa en la fabricación de jabones y las pieles que acaban en la industria del cuero mediante el curtido de las mismas.

En el proceso de curtido (tratamiento de pieles) el Subproceso clave es el salado, ya que por medio de este se conservan las propiedades naturales de la materia prima, es por ello que se hace fundamental el análisis de dicho subproceso con el fin de analizar, predecir y controlar la cantidad de sal necesaria para la deshidratación de las pieles, y a su vez obtener una estimación del inventario de dicho insumo, garantizando así, el uso adecuado de los recursos minimizando los costos por stock.

2. METODOLOGIA

Para la obtención de los datos del analisis de regresión lineal, se realizaron dos visitas a las instalaciones de la empresa, en la primera se realizó la observación general de todos lo procesos: molienda de los desperdicios, extración del sebo y curtido de pieles, y se escogio el proceso a analizar; en la segunda visita se tomaron 50 muestras del proceso de curtido, tomando el tiempo de alistamiento, la cantidad de sal por lote, el tiempo de salado y el peso por piel, con dos lotes provenientes del municipio de Medellín y Copacabana.

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