Caso Bimbo

INGRESOS, COSTOS Y RENTABILIDAD DEL VIÑEDO CHILENO DE CASABLANCA:

ESTUDIO DE UN CASO.

Javier L. Troncoso C.

Departamento de Economía Agraria

Centro Tecnológico de la Vid y el Vino

Universidad de Talca

INTRODUCCION

La vitivinicultura, como la mayoría de las agroindustrias, es un negocio donde la

empresa produce una proporción importante de la materia prima, es decir, es un negocio donde

se integran verticalmente el viñedo y la bodega elaboradora de vinos. No obstante, la industria

normalmente se abastece de fruta adquirida a terceros, de manera que es posible reconocer en

la industria un importante sector de empresas que no elaboran vinos sino que venden uva

vinífera o, alternativamente y según las condiciones del mercado, caldos. La industria

vitivinícola es bastante dependiente de la rentabilidad del viñedo, sea el propio o de terceros,

ya que de ello depende crucialmente su abastecimiento de materia prima. En este documento

se analizarán los ingresos, costos y rentabilidad del viñedo de Casablanca, usando para este

objetivo un caso considerado representativo. Adicionalmente, se mostrará un método para el

análisis de la rentabilidad del viñedo.

DEFINICION DE CONCEPTOS

Ingresos: Se refiere al valor de la producción de uva vinífera. Es decir, se está omitiendo todo

ingreso que no tenga relación con el negocio vitícola mismo, como podrían ser: venta de

estacas de poda, venta de sarmientos como leña, etc. Se emplea el concepto de “venta

devengada”, es decir, se contabilizan los recursos una vez realizada la venta.

Costos: Es el valor económico de los recursos sacrificados para la obtención de un bien o

servicio. Desde un punto de vista analítico es útil dividirlos en:

...