En este proyecto se pretende analizar el proceso de producción de HAMBURGUESAS EL CORRAL
Enviado por Camila Gomez • 30 de Noviembre de 2015 • Trabajos • 788 Palabras (4 Páginas) • 347 Visitas
Universidad de la Sabana
Logística de producción 2015-1
Avance del proyecto
Maria Camila Gómez Gutiérrez
Anamaría Gonzales vives
Lina Maria Ramírez Díaz
Karen Lorena Rodríguez Puentes
Introducción
En este proyecto se pretende analizar el proceso de producción de HAMBURGUESAS EL CORRAL, una de las compañías de comidas rápidas mas importantes de Colombia, la cual tiene una participación del 37% en el mercado con mas de 208 sucursales distribuidas en 30 ciudades del país; a su vez se realizara un trabajo de campo con el objetivo de conocer y evaluar el funcionamiento de la compañía, sus tiempos de entrega, eficiencia, tardanzas y calidad en la entrega de sus productos.
Según la pagina oficial de Hamburguesas El Corral, la compañía está en Colombia desde 1983 y tiene como compromiso satisfacer los gustos‚ expectativas y necesidades de los clientes con una excelente calidad; investigando constantemente para renovar los procedimientos y técnicas empleadas. Con base a esto, en este proyecto se analizaran los procedimientos en busca de una posible optimización, considerando las operaciones de este restaurante como un problema de Flow Shop hibrido con tiempos de preparación de las maquinas dependientes de la secuencia, minimizando la tardanza y el numero de trabajo tardíos.
Planteamiento del problema
Hamburguesas el corral es un restaurante que presta un servicio de comidas rápidas, por lo tanto, el cliente espera un servicio ágil y eficiente que le evite un tiempo de espera innecesario; sin embargo, se observó que en las horas de mayor demanda los pedidos se demoran un poco más de lo estipulado, siendo esto un aspecto que genera inconformidad en algunos de los clientes. Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, nuestro objetivo es encontrar un algoritmo capaz de disminuir los tiempos de entrega de los pedidos, conservando la misma calidad, lo que lograra la satisfacción de los clientes actuales y el aumento de la participación en el mercado.
El corral ofrece una gran variedad de productos; sin embargo según lo observado los productos de mayor demanda son el “Hamburguesa corral”, “Corral callejera” y ”Corral Pollo”. Los productos mencionados anteriormente, serán los productos que se analizaran, partiendo del punto que el Corral opera mediante el heurístico FIFO, que se basa en el despacho de los productos según su orden de llegada (el primero en llegar es el primero en salir)
Para el desarrollo del problema es importante considerar la dependencia operativa que tiene los trabajos el uno con el otro, a continuación Tabla 1. se describirá brevemente la secuencia de preparación de una hamburguesa de cualquier tipo y sus respectivos tiempos.
El ordenamiento de las tareas se realizo de manera observacional, a fin de establecer la secuencia real con la que se trabaja actualmente en El Corral sede Centro Chía y que resultados en términos de tiempos se obtienen.
Tabla 1. Descripción de los trabajos
Secuencia | Operaciones | Breve Descripción | Tiempo Aproximado Por UNA Hamburguesa |
1 | Pedido y facturación | El cliente se acerca a la caja, donde se le es tomada la orden y se es cancelado el pedido. | 80 segundos |
2 | Cocción | El operario recibe la orden y la carne es puesta en la parrilla con capacidad de 6 carnes (se considerara cada sección de la parilla como una maquina, las cuales actuaran como maquinas paralelas, homogéneas) | 330 segundos |
3 | Dorado del pan | El operario coloca el pan en en el área de dorado de panes con capacidad de tres panes de hamburguesas. Se considerara cada sección del área de dorado como una maquina, las cuales actuaran como maquinas paralelas, homogéneas) | 18 segundos |
3 | Adiciones | El operario alista los demás ingredientes (verduras, salsas, queso, etc. ) | 15 segundos |
4 | Armado | El operario toma la carne, el pan, y las adiciones y las integra para hacer el producto final. | 25 segundos |
5 | Entrega | El operario dispone una bandeja empapelada para colocar el pedido, sirve la bebida, alista las papas o los acompañamientos, marca el numero para llamar al cliente y sirve las salsas que el cliente pide. | 120 segundos |
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