Proceso de fabricacion de pastas
Enviado por elias_rosaschi • 2 de Noviembre de 2015 • Apuntes • 720 Palabras (3 Páginas) • 579 Visitas
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Introducción
La empresa elegida es una microempresa que se dedica a la fabricación de pastas frescas, en ella se fabrican raviolones y sorrentinos con diferentes rellenos como son POLLO y VERDURA, POLLO Y JAMON, JAMON Y QUESO, RICOTA Y PARMESANO y por ultimo RICOTA Y JAMON. Esta empresa surgió con la idea de juntar fondos para un viaje y debido a la creciente demanda está analizando en comprar maquinaria para aumentar su producción. El cual será el eje de partida de este trabajo.
Proceso de Fabricación
El proceso tiene varios puntos de partida, en el cual los podemos ordenar en dos grandes grupos, la Masa y el Relleno.
Para obtener la masa se comienza colocando la harina 0000, el semolin, los huevos y el aceite en una mezcladora, todo esto es mezclado hasta que los ingredientes obtienen una consistencia determinada que da por finalizado la etapa de mezclado. Luego de esto la masa se deja reposar para que el gas que adquiere en el proceso de mezclado sea evacuado, luego del reposado viene el corte de la masa que consiste en realizar bollos para seguir con la etapa de sobado. En esta última etapa la masa es pasada por rodillos para que adquieran un espesor homogéneo. Una vez concluida esta etapa, ya las laminas de masa son colocadas en los moldes y esperan a que se les coloque el relleno. Una vez que la masa contiene al relleno se les coloca una segunda lamina de masa y se procede al cortado obteniendo así el producto, para luego ser desmoldado, polvorizado con harina y embalado.
El segundo grupo que es el de los rellenos, es el que más comienzos tiene, ya que para cada uno de los ingredientes hay un proceso diferente. Se explicaran brevemente a continuación.
ESPINACA: se hierve la espinaca, una vez terminado esta etapa es trozada en tamaños pequeños a cuchillo.
POLLO: Al igual que la espinaca es hervido, para luego ser deshuesado y trozado a cuchillo
JAMON: El Jamón es trozado a cuchillo
QUESO: El queso es rallado
PARMESANO: El parmesano es rallado
RICOTA: La ricota es Trozada a cuchillo
Una vez que terminan los procesos de los rellenos, según la variedad que se desea obtener son mezclados y pasados por una procesadora para obtener los ingredientes en tamaños pequeños y condimentados con diferentes especias. Y por último se acoplan al proceso de la masa en forma de relleno.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
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Análisis de costos
Se realiza una breve descripción del precio que tiene cada insumo y la base de prorrateo
Análisis de Costos | Precio | Precio por unidad |
Bolsa de Harina (25 Kg.) | 130 | 0,01 |
Bolsa de Semolin (25 Kg.) | 140 | 0,01 |
Huevos (30 u.) | 14 | 0,47 |
Jamón (500 g.) | 45 | 0,09 |
Espinaca (100 g.) | 8 | 0,08 |
Pollo (400 g.) | 40 | 0,10 |
Queso Parmesano (200 g.) | 60 | 0,30 |
Queso Ricota (500 g.) | 20 | 0,04 |
Separadores (Kg.) | 50 |
|
Cajas (100 u.) | 170 | 1,70 |
Cada porción necesita
- Harina 25 g.
- Semolin 25 g.
- Huevos 0,6
Rellenos
- Pollo 80 g.
- Espinaca 25 g.
- Jamón 100 g
- Queso 100 g
- Ricota 100 g
- Parmesano 100g
Pollo y verdura
Pollo y Verdura | Cantidad | Costo Total x MP |
Pollo (g.) | 80 | 8 |
Espinaca (g.) | 25 | 2 |
Costo Total del Relleno |
| 10 |
Pollo y jamón
Pollo y Jamón | Cantidad | Costo Total x MP |
Pollo (g.) | 80 | 8 |
Jamón (g.) | 100 | 9 |
Costo Total del Relleno |
| 17 |
Jamón y queso
Jamón y Queso | Cantidad | Costo Total x MP |
Jamón (g.) | 100 | 9 |
Queso (g.) | 100 | 30 |
Costo Total del Relleno |
| 39 |
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