Técnicas culinarias

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T2 - FACULTAD DE NEGOCIOS[pic 2]

CARRERA DE GASTRONOMIA Y GESTIÓN DE RESTAURANTES

´´OFERTA GASTRONÓMICA ´´

CURSO:

• Técnicas culinarias

INTEGRANTE:

• Quesada Severino, Luis Gustavo (N00246076)

DOCENTE:

• Castro Herrera, José Enrique

2023

Introducción

En el presente informe se dará a conocer sobre la investigación relacionada a la  la historia de cada preparación y evolución de la misma, detallando paso por paso las recetas y los insumos que se necesitan, teniendo como producto final un platillo o base de técnicas y cortes, promoviendo así la creatividad para experimentar cualquier tipo de emplatado.

Salmon:

Historia:

Estos peces han sido una fuente importante de alimento para diversas culturas a lo largo de la historia. Los pueblos indígenas de América del Norte, como los nativos americanos en la región del Pacífico Noroeste, han dependido del salmón como una fuente vital de alimento durante siglos. Utilizaban diversas técnicas de pesca y conservación, para asegurarse de que el salmón estuviera disponible durante todo el año.

Champiñones:

Historia:

Los champiñones han crecido de forma natural en diversas regiones del mundo. Los egipcios ya los cultivaban y consumían hace más de 4,000 años. Los champiñones también se mencionan en textos antiguos de la antigua Grecia y Roma, donde se consideraban un manjar. En la Edad Media, estos se cultivaban en Europa, particularmente en Francia, este era un alimento de lujo y popular entre la nobleza. A mediados del siglo XVII, se comenzaron a desarrollar técnicas de cultivo controlado de champiñones en Francia. Los agricultores aprendieron a cultivar champiñones en interiores, en ambientes oscuros y húmedos. Esta innovación permitió un suministro más constante y accesible de champiñones.

Salsa Monray

Historia:

La salsa Mornay es una variante de la bechamel enriquecida con queso, generalmente queso parmesano. Se le atribuye a Philippe de Mornay, un escritor y político francés del siglo XVII, aunque no hay evidencia concluyente de que él haya creado la receta. Su nombre puede haber sido asociado con la salsa debido a su gusto por la buena comida. Esta salsa se ha utilizado tradicionalmente como un acompañante para platos de pescado. A lo largo del tiempo, la salsa Mornay se ha adaptado y modificado en la cocina, a menudo con la adición de otros ingredientes como mostaza o yema de huevo para darle más sabor y textura. Hoy en día, la salsa Mornay es una parte importante de la cocina clásica francesa y se utiliza en diversas preparaciones culinarias en todo el mundo.

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