Tecnicas Culinarias

Unidad 1 - Cognición Y Aprendizaje.

FUNDAMENTOS PARA LA COMPRENSION DEL APRENDIZAJE.

CONTENIDOS

1. Fundamentos para la comprensión del aprendizaje.

A. Adquisición de Conocimientos.

B. Adquisición de Habilidades.

C. Cambio de Actitudes.

2. La cognición

ETAPA SENSORIOMOTORA

ETAPA PREOPERACIONAL

ETAPA DE LAS OPERACIONES CONCRETAS

ETAPA DE LAS OPERACIONES FORMALES

3. La comprensión

4. Teorías del aprendizaje

TEORÍAS ASOCIACIONISTAS

TEORÍAS COGNOSCITIVAS (TEORÍA DE LA GESTALT, APRENDIZAJE POR

SEÑAL DE TOLMAN,

TEORÍA OPERACIONAL DE PIAGET

TEORÍA ROGERIANA

5. Aprender a aprender.

6. Aprendizaje por procesos

Aprendizaje De Representaciones

Aprendizaje De Conceptos

Aprendizaje de proposiciones

7. Aprendizaje basado en problemas.

9. PNL el canal de percepción preferida y su relación con el aprovechamiento

escolar.

Tema 1

1. Fundamentos para la comprensión del aprendizaje.

Por: Gutnar Gómez Chacón.

Las grandes teorías psicológicas y los manuales de Psicología presentan

innumerables definiciones sobre Aprendizaje. Existen definiciones que privilegian el

proceso de Aprendizaje, otras, a los resultados del Aprendizaje, y otras se preocupan

por las circunstancias en que este se da.

Para los conductistas, el Aprendizaje es el desencadenamiento de estímulos y

respuestas. Privilegian las respuestas como señal de Aprendizaje.

Otros psicólogos valorizan mas las percepciones y el conocimiento, es el caso de las

teorías cognitivas.

No hay ningún interés en establecer una confrontaci6n entre las diferentes vertientes

te6ricas. Lo que interesa es descubrir en las diferentes definiciones y teorías, los

elementos comunes en ellas que realmente faciliten el proceso de Aprendizaje.

Según Warren: Aprendizaje es un proceso por el cual se adquiere la capacidad de

responder adecuadamente a una situación que puede ver que hay necesidad de un

estimulo, puede ser positivo o negativo.

Otros autores afirman que el Aprendizaje, no es directamente observable, pudiéndose

observar típicamente, las circunstancias externas en que ocurre y los resultados que

produce. Así pues, según Aguayo "un Aprendizaje consiste en adquirir una nueva

forma de conducta o en modificar una conducta anterior". De la misma manera

podríamos decir que Aprendizaje significa tornarse diferente, o que Aprendizaje es la

modificación de respuestas o quizás, como afirma Morrison: "Todo Aprendizaje se

traduce en cambio de actitud del individuo, o en la adquisición de una habilidad

especial, o de alguna forma de destreza en la manipulación de materiales o

instrumentos":

Para mejor comprensión del proceso de Aprendizaje, es necesario distinguir dos

procesos, a saber:

Proceso Externo. Este es el que puede ser observado, comprendiendo los estímulos

que actúan sobre un organismo, y la respuesta que este organismo presenta.

Este proceso podría representarse de la siguiente forma:

Procesos internos. Son los que actúan dentro del individuo, aunque no pueden ser

observados. son los que procesan realmente la información. Estos procesamientos

tienen implicaciones más amplias y hacen que el Aprendizaje no sea un simple

proceso mecánico de adquisición de conocimiento de historia, geografía, o la habilidad

de ejecutar en un instrumento musical, o manejar un carro.

Las personas aprenden los valores culturales, aprenden a asumir roles con su sexo,

aprenden a amar, odiar, temer y tener confianza en sí mismas. aprenden a desear, a

tener interés, a tener características de carácter y de personalidad.

En suma, el procesamiento interno del Aprendizaje es más complejo y comprende el

uso de las facultades, capacidades, potencialidades del hombre, ya sean físicas,

mentales o afectivas.

A. Adquisición de Conocimientos.

EL Aprendizaje es un proceso que lleva al individuo al cambio de comportamientos, a

través de la adquisición de nuevos conocimientos, habilidades y actitudes.

En este proceso de cambio, la adquisición de conocimientos permite al individuo,

organizar, simbolizar. Conceptuar sobre los estímulos que recibe. así como solucionar

los problemas que se le presentan. Al lado de este sistema; encontramos el sistema

de memoria que almacena las informaciones ya recibidas y que el individuo utiliza en

cada nueva situación de Aprendizaje.

La adquisición de conocimientos. Es la competencia de nuestro sistema cognoscitivo

que opera a través de conceptos y soluciones de problemas. Es de fundamental

importancia el reconocimiento de las propiedades específicas de los elementos sobre

los cuales se espera que se emitan conceptos. El aprendiz será capaz de emitir

conceptos, a partir del momento en que sepa identificar las características esenciales

de 1o aprendido.

Un Aprendizaje cognitivo, para que tenga lugar, debe pasar por varias etapas:

1. Formación de conceptos simples donde el sujeto identifica las diferentes

características de 1o Aprendido.

2. Aprendizaje de juicios. Por ejemplo. "EL agua es un liquido. En esta información tan

simple existen dogmas conceptos, para comprenderla es necesario adquirir los dos

conceptos y establecer una relación entre ambos.

3. Generalización, la cual se posibilita a partir del Aprendizaje de una variedad de

situaciones. A partir del momento en que es conocida una situación específica, es

posible generalizar para otras situaciones. con características o condiciones

semejantes.

4. Aprendizaje de solución de problemas. Este Aprendizaje es más complejo y

comprende más elementos que los anteriores. El individuo se enfrenta a un problema,

analiza el problema y promedio de la utilización de conceptos. Principios y reglas que

han conocido previamente. Intenta solucionar el problema. la capacidad de

comprensión del problema y la creatividad; son de vital importancia en este tipo de

Aprendizajes.

B. Adquisición de Habilidades.

Mientras que la adquisición de conocimientos se realiza básicamente con la

inteligencia. La adquisición de habilidades se realiza por medio del sistema sensorio -

motor y factores motivacionales. Empujar una palanca, cortar una 'tabla, encender un

fósforo u otros comportamientos relativamente simples, requieren coordinación motora

que pueden ser adquiridos por medio de entrenamiento o ejercicios.

Normalmente las habilidades son adquiridas a partir del dominio de una gran variedad

de hábitos más simples. Por ejemplo la habilidad de construir maquetas. Exige que el

individuo. Sea capaz de medir, cortar, .lijar y pegar.

La adquisición de habilidades solo ocurre cuando el individuo posee un perfecto

dominio de movimientos y simultáneamente puede ejecutarlo. Así que un chofer sólo

será un buen conductor cuando pueda ejecutar los movimientos de pies y manos, de

marcha, el embrague y el freno.

Existen innumerables variedades, que afectan la rapidez del Aprendizaje de

habilidades. EL conocimiento de los resultados cuando estos son evaluados de

inmediato, es una de las variables efectivas.

"Durante la n Guerra Mundial, a Fred S. Keller, Le fue encomendada la

responsabilidad de diseñar mejores métodos para el entrenamiento de radio -

operadores. Mediante la disposición de condiciones para el refuerzo inmediato a

respuestas correctas Keller, redujo el porcentaje de respuestas incorrectas a un

quinto, y las horas de entrenamiento a dos tercios del nivel anterior".}

EL interés y la motivación son otras variedades muy importantes para la adquisición de

habilidades.

Es difícil establecer un periodo, o número de repeticiones necesarias para alcanzar el

grado máximo de desempeño en el dominio de una habilidad. "En una investigación se

observó un número de tabacos producidos por un empleado durante siete años. Los

resultados mostraron que después de siete años de práctica, el empleado continuaba

mejorando en su desempeño.

Sin duda, el nivel de desempeño y adquisición y dominio de habilidades dependen

mucho mas del interés que del número de repeticiones en la ejecución de las tareas.

Una ejecución monótona contribuirá a lo máximo del logro de un proceso de

automatización.

C. Cambio de Actitudes.

Un proceso de Aprendizaje no sólo consiste en la adquisición de conocimientos o

habilidades, sino, que implica también cambia de actitudes, además del Aprendizaje

de ciencia y tecnología, existen también los Aprendizajes de actitudes. Se pueden

aprender a amar y a odiar, a temer y a confiar en si mismo, como también podemos

adquirir deseos e intereses así como también rasgos de carácter y responsabilidad.

En este sentido, un Aprendizaje se traduce en un verdadero cambio de actitudes y es

el resultado de experiencias de los individuos e integrados de manera más o menos

duradera, y en ciertos

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