Especificaciones

1 Datos Relevantes –

. Nombre del producto

. Calidad, tamaño y peso deseados

. Tamaño de la caja, tarro, bolsa etc. que contiene al producto

. Número de unidades por caja o bolsa en que se despacha el producto

. Unidad de medida para fijar el precio

. Características organolépticas (físicas) y/o químicas

. Indicación del uso del producto en la receta estándar (Decoración, para relleno,

etc.)

. Rangos de tolerancia de calidad.

. Procedimientos de testeo de los productos.

. Rangos de tolerancia de pesos recibidos. (aves, carne, pescado)

. Tipos de corte (carnes, aves)

. Variedades. (frutas, verduras)

. Contenido de agua. (congelados)

. Peso bruto y peso neto.

. Temperaturas aceptadas al momento de recibirlos productos

2 Especificaciones Técnicas

. Usado en productos donde la calidad se puede medir de manera objetiva

utilizando instrumentos de medición.

. Se utilizan en productos donde existe un estándar nacional.

. También se utilizan en la definición de estándares para equipos y artículos que

pueden someterse a análisis químicos, como por ejemplo, los detergentes.

3 Especificaciones de Marcas

. Utilizadas en productos donde el establecimiento desea utilizar una marca

específica por una cuestión de status o marketing.

. Casos donde la imagen es sinónimo de calidad, prestigio, etc. Ej. Coca Cola vs.

Pepsi, Ketchup Heinz vs. Hellman´s, etc.

4 Especificaciones de Rendimiento

. La especificación en este caso está basada en “LA PERFORMANCE” del producto

. El número de tazas que debe rendir un kg de café, el número de platos a lavar x

grs. de detergente, la temperatura max. o min. que soporta un descartable, etc

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