Procesamiento de Carne

Carrera:  Ingeniera Agroindustrial

Nombre de la asignatura: Procesamiento de Carne

Número de unidades valorativas: 4

N° Horas teóricas:  

N° de Horas prácticas: 

Horas por semana:  4 horas académicas

Horas por periodo: 

Horario en que se desarrollará la asignatura: 7:00-7:49am

Lugar donde se desarrollará la asignatura: CURLP

Requisitos para cursar la asignatura: 

CONTENIDO

OBJETIVOS

METODOLOGIA, ESTRATEGIA, DIDACTICA

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

TIEMPO

EVALUACION

Concepto de Carnes, Valor Nutricional

 Conocer los factores  de antemorten y postmorten

 Teórico-práctica e interactiva bajo el siguiente esquema:

• Material de lectura preseleccionado.
• Discusión y diálogos en la clase con el objeto de aclarar y enriquecer las ideas. El profesor hará las veces de un facilitador para que los estudiantes desarrollen sus criterios y análisis crítico durante la clase.

• El docente hace una exposición dialogada sobre los conceptos  de Carne.
• Se realiza un ejemplo de los conceptos del valor nutricional.
• Se realiza una lluvia de idea sobre el tema,

• 5 minutos para el lineamiento de la clase.
• 5 minutos en una lluvia de idea sobre el tema.
• 10 minutos para la presentación en equipo.

• 1% participación.
• 2% presentación

 Composición de la Carne, Valor Nutricional de la Carne.

 Comprender la importancia  de los constituyentes de la carne para asegurar su calidad higiénico sanitario.

• Conferencias magistrales dialogadas.

• Visualización y análisis de videos, como complemento metodológico.

• Diagnóstico inicial y

Retroalimentación,

• Clases magistrales dialogadas.

• 10 minutos Presentación de diapositivas en Power Point.

• 3% presentación

 Componentes de la carne y describe el origen sabor y las bases del sabor de la carne.

 Determinar la importancia de los componentes de la carne, materias primas, empaques,

 Textura de la Carne, Jaspeado  de la Carne.

 Conocer el equipo y maquinaria utilizada  para el procesamiento

 Color de la Carne

 Describir las técnicas del despiece, procesamiento, almacenamiento, conservación y  sus derivados.

Carnes Especiales

Animar aptitudes hacia la investigación  e innovación de nuevos productos

Uso y los Productos químicos que generan efectos residuales en la Carne.

Describir los métodos físicos y químicos  en la conservación de la carne.

Tecnología aplicada al Procesamiento de las Carnes

Explicar los aditivos  utilizados

Conservación