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Proceso de Producción de la Carne


Enviado por   •  7 de Noviembre de 2018  •  Informes  •  594 Palabras (3 Páginas)  •  2 Visitas

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        El proceso de producción de carne, es simple en cuanto a lógica, pero “todo tiene un porque, el proceso empieza desde que hace la recepción de la materia prima, en este caso es la carne en grandes dimensiones, en la producción de hamburguesas solo se utilizan dos partes en específico de la vaca los cuales son los siguientes “Falda y Costillar” que están localizados en la parte inferior de la vaca, en otras palabras, en al área de la panza del bovino.

Retomando el tema de producción de la hamburguesa, los trozos a gran escala llegan a nuestra bodega de materia prima cuyo recinto es refrigerado, posteriormente   su llegada se hace el proceso de selección que conlleva verificar si el corte es apto para el proceso de producción (si tiene mucha grasa, mucho cartílago, carne en buen estado, color, que no esté contaminada con alguna bacteria, cabe de mencionar que es una inspección riguroso) a este proceso se le llama prueba de calidad, de no salir positivo, la materia prima se deshecha o se devuelve al proveedor, de lo contrario pasa  al área de tolva, dentro de esta, se arroja la carne dentro de la tolva, a manera de embudo, para que  no se desperdicie nada de materia prima y se pueda aprovechar al máximo, también este proceso sirve  para preparar los cortes de carne de gran tamaño para la siguiente fase, que es cuando pasan a la trituradora, donde la carne pasa por  una seria de cuchillas en acomodadas a manera de filas, y sale en trozos mucho más pequeños, ejemplo: la carne molida. Después de haber pasado por la trituradora, la carne ya triturada pasa a la maquina llamada molino, donde ahí se mezcla con los condimentos que lleva la carne de hamburguesa (por lo general lleva pimienta y lleva de huevo batidos) en el molino dura aproximadamente 1 horas para que los ingredientes se puedan mezclar de la mejor manera.

Después de que la carne se ha condicionado de manera correcta, la carne ya procesada pasa a la maquina cortadora, la carne ya se encuentra en la banda transportadora y se le da forma de “hamburguesa” que es un circulo de carne de aproximadamente 3 centímetros de grosor, posteriormente las hamburguesas siguen por la banda transportadora, donde se le hace otra inspección de impurezas (residuos, de plástico, metal y demás), siguiendo por la transportadora las hamburguesas se dirigen a la maquina condensadora (algunas empresas las identifican por otros nombres)  dentro de la maquina condensadora las carnes ( ya convertidas en hamburguesas ) se ajusta a una temperatura donde puedan ser manipuladas y transportadas hasta el punto de cocinarse, cabe de mencionar que durante el proceso de “condensación”  se hace una inspección física , se puede decir  que es  como otra prueba de calidad, y que cumpla con las normas de calidad  exigidas por la empresa.

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