Bocadillo De Uva

ESTUDIO TECNICO PROCESO ELABORACION BOCADILLO DE UVA

John Alex Perilla Castillo C.C 94.229.861

Nancy Lorena Quiñones C.C 31.589.907

Luis Fernando Varela Manyoma C.C 94.322.162

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE MANIZALEZ

FACULTAD DE ESTUDIOS SOCIALES Y EMPRESARIALES

TECNOLOGIA EN GESTION DE NEGOCIOS

BUENAVENTURA

2012

1. FICHA TECNICA

FICHA TECNICA BOCADILLO DE UVA

Nombre del producto:

BOCADILLO DE UVA

Variedad Se utiliza variedad Uva de Isabella

Requisitos de los proveedores

Que cuente con normas fitosanitarias

Norma técnica

Características de calidad 100% natural emanado de la pulpa refinada de la uva estabilizado por calentamiento y evaporación controlada, hasta obtener una pasta homogénea consistente. Con dureza intermedia, firme al cortar, no pierde su forma.

Características físico, químicas Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los azúcares y las vitaminas. Los primeros (sobre todo glucosa y fructosa) aportan calorías al organismo, mientras que las segundas (ácido fólico y vitamina B6) intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico, por lo que resultan especialmente recomendables durante los primeros meses de gestación ya que puede prevenir la espina bífida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema nervioso del feto. También ayudan las vitaminas, concretamente la B6, a mantener las funciones habituales del cerebro.

Los compuestos fenólicos presentes en la uva son los responsables de su color y sabor, proporcionando además una potente acción antioxidante. Entre ellos están siendo objeto de numerosas investigaciones los taninos, antocianos y flavonoides, mostrando su eficacia para bloquear el crecimiento de tumores.

Condiciones de almacenaje El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos.

Otras características o cualidades

Vida útil 3 meses a partir del día de su elaboración. Una vez abierto el producto consumir lo más pronto

Empaque y rotulado Se extrae el bocadillo del molde se empaca en papel celofán o empaques de cartón para su comercialización. El rotulado debe contener los dispuesto en la resolución 5109 de 2005 Debe ser guardado en lugar fresco, seco y limpio con temperatura no mayor a 30° C.

Presentación El bocadillo de uva es una pasta o conserva resultante de la mezcla de uvas maduras y azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color morada empacada en papel celofán o empaques de cartón.

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