DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA MÉTODO KENDAHJL
Enviado por chivaslife • 14 de Abril de 2013 • 215 Palabras (1 Páginas) • 539 Visitas
INTRODUCCION:
El contenido proteínico de los alimentos puede determinarse por medio de diversos métodos. La forma más habitual es su cuantificación de forma indirecta y aproximada, bien a partir del contenido en nitrógeno de la muestra, o bien deduciendo su cantidad a partir del contenido de uno o dos aminoácidos particulares que conforman la proteína, fáciles de identificar y de cuantificar por su reactividad química específica. Este segundo procedimiento conlleva una mayor inexactitud. Desde hace más de 100 años se está utilizando el método Kjeldahl para la determinación del nitrógeno en una amplia gama de muestras (alimentos y bebidas, piensos, forrajes, fertilizantes) para el cálculo del contenido en proteína.
OBJETIVO:
Saber hacer y comprender los fundamentos del método Kjeldahl para la determinación
Del contenido en proteína de un alimento.
MATERIAL:
1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml.
1 matraz volumétrico de 100 ml.
1 soporte universal
1 pipeta de 5 ml.
1 pipeta de 10 ml.
REACTIVOS:
30 ml de hidróxido de sodio
10 ml acido borico
40ml agua
Rojo metilo
Verde bromocosol
Sales
PROCEDIMIENTO:
Este método se divide en 3 etapas básicas: DIGESTIÓN O MINERALIZACIÓN, DESTILACIÓN Y VALORACIÓN.
DIGESTIÓN:
O.2gr de muestra
CHO’S 3.5 ml H2 SO4
1.5 gr sales
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