Ficha Tecnica De Cereales
Enviado por elviolaft • 19 de Septiembre de 2011 • 1.358 Palabras (6 Páginas) • 2.595 Visitas
NOMBRE:
MAYONESA RANCHERA SAN JORGE/ DEL CAMPO/ LEVAPAN
DESCRIPCIÓN GENERAL:
Mayonesa con una reducción del 33% en calorías y 44% en grasa, adicionada con especias y sabor a humo que le otorga un sabor ranchero.
E S T A N D A R E S A N A L I T I C O S
PRUEBAS REQUERIDAS
ESPECIFICACIÓN
METODO
Viscosidad Brookfield (spin D, vel 5)
pH (20° C)
Acidez (% Ácido Acético)
Recuento de aerobios Mesófilos
Recuento de Hongos y Levaduras
Recuento de lactobacillus
Recuento Coliformes Totales 60000 cps mín.
3,8 – 4.1
0,45 – 0,75
5000 ufc /gr máx.
200 ufc / g máx.
1000 ufc / g máx.
< 10 ufc / g máx. Viscosímetro
Potenciómetro
Titulación
Siembra en placa
Siembra en placa
Siembra en placa
Siembra en placa
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño por porción 1 cucharada ( 15g )
Contenido por porción % Valor diario*
Calorías 60
Calorías por Grasa 50
Grasa Total 6 g 9%
Grasa Saturada 1 g 5 %
Grasas Trans 0 g
Colesterol 25 mg 8%
Sodio 95 mg 4%
Carbohidrato
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