Ficha Tecnica Del Yogurt
Enviado por luzutitorres • 18 de Octubre de 2013 • 841 Palabras (4 Páginas) • 428 Visitas
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: LIBARDO CRUZ SANCHEZ Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010
NOMBRE DEL
PRODUCTO Yogurt Entero
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentación
controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por
medio de 2 microorganismos, los cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos
Thermophilus.
LUGAR DE
ELABORACION
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja SENA –
Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION
NUTRICIONAL
Carbohidratos 15,73 %
Proteína 5,13 %
Lípidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Calorías aportadas
por 100 g 109
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Envase plástico por 250 ml
Envase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con
pH entre 4,4 – 4,5, con textura
media y olor característico.
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
Norma Técnica Colombiana 805 “Leches
Fermentadas”
CONSERVACION
Medio Ambiente
Refrigeración Temperatura de 0 a 4 grados
centígrados
Congelación
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C -
4°C. No almacenar con productos que impriman un
fuerte aroma.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche entera Base de cálculo
Azúcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%
Cultivo comercial 3% – 5 %
Fruta 6% -12%
Colorante Según especificaciones del
fabricante Saborizante Según especificaciones del
fabricante Conservante 0,02% – 0,05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
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