Formulación Chirrinchi
Enviado por yunisgarcia • 22 de Diciembre de 2014 • 336 Palabras (2 Páginas) • 155 Visitas
Esta bebida se consume ampliamente en los departamentos de Guajira, Cesar, sur del Magdalena y zona central de Bolívar donde particularmente recibe el nombre de ñeque..
Los instrumentos y aparatos utilizados en la elaboración de esta bebida son: la múcura (tinaja), pesajarabe, pesalicor y alambique (aparato de destilación provisto con serpentín para la condensación de los vapores).
Las materias primas son: agua, panela y anís (utilizado como saborizante).
Las materias primas son: agua, panela y anís (utilizado como saborizante).
El procedimiento es como sigue: la panela se disuelve en el agua hasta un grado de dulce de uno (1), el cual se determina con el pesajarabe. Después se somete la solución a fermentación por espacio de 5 a 8 días, en sitio abierto o cerrado dependiendo del estado del tiempo. El punto ideal para iniciar la operación de destilación lo indica el pesajarabe cuando éste marca un punto próximo a 0º de dulzor.
La solución, compleja en su composición, se somete a calentamiento en un recipiente construido en latón para su evaporación. En el serpentín se condensan los vapores y se obtiene un destilado. El primer destilado (aproximadamente un pocillo) no es apto para el consumo y se utiliza más bien con fines medicinales.
El siguiente destilado, que es el que se da al consumo, se recoge en un recipiente de vidrio. La concentración de este líquido es elevada inicialmente. La operación termina cuando el pesalicor marca 19° alcoholirmétricos.
Si se desea rebajar la concentración alcohólica se reduce con agua destilada. El líquido que queda en el calderín se puede emplear en posteriores operaciones o se desecha.
Dado que el material del cual se construyen los calderines es aleación de cobre, en el calentamiento del líquido algo de este elemento logra ser arrastrado por los vapores.
Para eliminarlo del producto final se le adiciona carne en pequeños pedazos; ésta, al cabo de unas 4 horas toma un color negruzco, lo cual es indicativo de que un alto porcentaje del cobre ha sido eliminado. Después de este tiempo los trocitos de carne son retirados del recipiente.
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