LA PRESENCIA DEL SISTEMA HACCP/APPCC EN DOCUMENTOS INTERNACIONALES

■ ¿A quiénes están dirigidos los Textos Básicos de Higiene de los alimentos del Codex?

Resulta de utilizad a las actividades gubernamentales, las industrias alimentarias y a todos los manipuladores de los alimentos, así como a los consumidores y a los docentes y estudiantes de higiene de los alimentos.

■ ¿Cuáles son los objetivos que busca el Codex estableciendo los principios generales de higiene de los alimentos?

- Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.

- Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.

- Indican cómo fomentar la aplicación de esos principios.

- Facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores.

■ ¿Con qué fines deben aplicar las industrias alimentarias las prácticas de higiene que se recogen en este documento?

- Proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo.

- Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos al almacenarlos, manipularlos y prepararlos correctamente.

- Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional.

■ ¿Cómo pretende esta publicación fomentar la aplicación de los principios generales de higiene a través de los gobiernos?

- Proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daños causados por los alimentos; las políticas deberán tener en cuenta la vulnerabilidad de la población o de diferentes grupos dentro de la población.

- Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano.

- Mantener la confianza en los alimentos comercializados internacionalmente; y • realizar programas de educación en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y a los consumidores.

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