Sistema de análisis de peligros y puntos criticos de control (APPCC-HACCP)

QUE ES

Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la salud alimentaria

                APLICACIÓN

En la industria alimentaria en las farmacias y en las farmacéuticas

En todo tipo de industria que fabriquen materiales en contacto con los alimentos

              HISTORIA

Sus inicios se remontan en los años 60

Adoptado por muchos procesadores de alimentos en los estados unidos

Y se usó por primera vez cuando se desarrollaron alimentos para el programa espacial

           PRINCIPIO 1

Preparar una lista con las etapas del proceso donde existan peligros y describir las medidas preventivas

Establecer un análisis de peligros

           PRINCIPIO 2

Determinar los puntos críticos de control que se requieren para controlar los peligros identificados

Puntos críticos de control

Es un punto, etapa o procedimiento en el cual es posible aplicar medidas de control para la seguridad alimentaria

           PRINCIPIO 3

Establecer los límites críticos para medidas preventivas asociadas con cada PCC

Limite critico 18  °C

           PRINCIPIO 4

            Programa Prerrequisitos

Capacitación

Control de proveedores

Mantenimiento preventivo, Muestreo, Trazabilidad  

   BPM, Saneamiento y       calibración de equipos

           PRINCIPIO 5

Análisis de peligros: Evaluación e información sobre los peligros y condiciones para decidir cuales  

           PRINCIPIO 6

          PRINCIPIO 7