Leche Condensada

1. ¿Qué son las leches concentradas? Son leches que han sufrido una remoción parcial del agua ocurriendo la concentración de los sólidos y por ende el aumento de su período de conservación, bien sea durante su almacenamiento o distribución.

2. ¿Qué función presenta la leche en polvo en la leche condensada? Los sólidos de leche (como la leche en polvo) se agregan para dar mayor consistencia a la leche condensada así como para recuperar las proteínas perdidas de la leche líquida en la pasteurización como son la alfa, beta y sobre todo las capa- proteínas

3. ¿Qué función tiene el azúcar y la glucosa? La glucosa tiene como función evitar la cristalización de los azucares mientras que los azucares tienen como función proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos

4. ¿Cuál es la proporción de sólidos de una leche concentrada?

5.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales de las leches concentradas?

Entre las propiedades nutricionales de la leche concentrada cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,09 mg. de hierro, 6,50 g. de proteínas, 242 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 322 mg. de potasio, 6,70 mg. de yodo, 0,78 mg. de zinc, 9,32 g. de carbohidratos, 27 mg. de magnesio, 98 mg. de sodio, 53,67 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,37 mg. de vitamina B2, 2 mg. de vitamina B3, 0,64 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 6,30 ug. de vitamina B7, 6 ug. de vitamina B9, 0,41 ug. de vitamina B12, 2,10 mg. de vitamina C, 0,10 ug. de vitamina D, 0,17 mg. de vitamina E, 1,50 ug. de vitamina K, 189 mg. de fósforo, 131,60 kcal. de calorías, 25 mg. de colesterol, 7,57 g. de grasa, 9,32 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

6. Describe el proceso tecnológico de la leche condensada.

7. Escribe 2 ejemplos comerciales de leches concentradas.

La lechera y Carnation

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