PRODUCCION DE LECHE CONDENSADA

PROPOSITO

Adiestrar al alumno en el aprendizaje y aplicación de la tecnología e innovación para la elaboración de leche condensada.

MARCO TEORICO

La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y desabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

Además la leche condensada es un producto muy conocido y empleado en repostería colaborando en el enriquecimiento de sabores y texturas.

Se emplea en postres, helados, cremas, elaboración de panes y así podríamos seguir mencionando muchas cosas más.

La leche es sometida a un proceso de presión y durante el mismo el agua que contiene se va eliminando a la vez que se va transformando en más espesa y concentrada. Su preparación culmina con el agregado de azúcar que va entre un 30% a un 50% según sea leche entera o descremada.

Al eliminarse el agua y espesarse, la leche va cambiando de sabor y textura, culminando con el agregado final de azúcar que la transforma en una verdadera delicia y en un aliada de todo repostero.

EQUIPO

Estufón de titulación

MATERIALES

Pala de madera

Manta

Cacerolas

Cuchillo

Paila de acero inoxidable

Embudo

Soporte universal

Balanza granataria

REACTIVOS

Alcohol 68 ºGL

Materia prima: 2 litros de leche bronca

Materiales secundarios:

Azúcar

Leche en polvo

Glucosa

Material de empaque: Botellas de vidrio con tapa de capsula de oreja, capacidad 250ml.

TECNOLOGIA

1. Recepción de la leche

a) Control de cantidad

b) Control de calidad

2. Depuración física.

3. Precalentar

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