LECHE CONDENSADA

LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

2 litro de leche liquida

500 g de azúcar

100 g de leche en polvo

15 ml de esencia de vainilla

Procedimiento:

• Licuar la leche líquida con el azúcar

• Mezclar la leche en polvo con la mezcla anterior hasta homogenizar muy bien

• Adicionar la esencia de vainilla

• Calentar la mezcla a fuego lento hasta hervir, luego bajar de fuego y mezclar constantemente

• Porcionar y almacenar

LECHE AZADA

• Ingredientes:

• 250 g de azúcar

• 500 g de leche condensada

• 200 g de crema de leche

• 15 ml de esencia de vainilla negra

• 30 g de fécula de maíz o maicena

• 10 huevos

 Procedimiento:

 Colocar el azúcar en un sartén y calentar hasta formar un caramelo

 Una vez formado el caramelo, cubrir toda la superficie interna del molde, dejar enfriar hasta que se cristalice el caramelo

 En la batidora mezclar la leche condensada, la crema de leche, los huevos, la fécula de maíz y la esencia de vainilla negra

 Adicionar la mezcla al molde que contiene el caramelo ya cristalizado y cubrir con papel cristal

 Llevar al horno en baño maría a 300 °C/45 min

 Una vez salga del horno, dejar enfriar, porcionar y servir

CARLOTA DE MARACUYÁ

Ingredientes:

1 paquete de galletas ducales

300 g de leche condensada

300 g de crema de leche

150 ml de jugo de maracuyá (5 unidades)

150 g Pulpa de maracuyá (5 unidades)

1 caja de gelatina sin sabor (15 g)

Procedimiento:

 Hidratar la gelatina sin sabor en agua tibia (100 ml)

 Mezclar la leche condensada, el jugo de maracuyá y la pulpa del maracuyá en una licuadora

 Adicionar la gelatina sin sabor hidratada a la mezcla

 Servir el molde (galletas ducales-mezcla, galletas ducales-mezcla)

 Cubrir con papel vita fil y llevar al refrigerador

 Porcionar y servir

Ingredientes:

1 litro de crema de leche

1 sobre de chocolisto pequeño

1 sobre de café instantáneo (Nescafé)

100 g de azúcar

50 g de queso cremoso

1 caja de biscochos de soletilla

Crema chantillí para decorar

1 frasco pequeño de cerezas rojas

Procedimiento:

Remojar el biscocho en café cargado

Mezclar la crema de leche, el azúcar y el queso cremoso

Batir la crema de leche hasta lograr punto de nueve

Colocar en el molde una capa de biscochos remojados posteriormente crema y espolvorear con chocolisto

Decorar con crema chantilly y cerezas

Servir

PINCHOS

Ingredientes:

½ libra de carne de cerdo

½ libra de carne de pollo

1 pimento

1 cebolla

1 chorizo

Sal y adobo

Preparación:

Lavar y desinfectar las verduras

Trocear la cebolla y el pimentón en tajadas

Limpiar, lavar y cortar las carnes en cubos

Condimentar las carnes con sal y adobo

Cortar el chorizo en rodajas

Armar los pinchos en un palillo (carne de cerdo, cebolla, chorizo, pimentón y pollo)

Freír en plancha con aceite

Servir acompañado con salsa chimichurri



PICADA

Ingredientes:

½ libra de carne de cerdo

½ libra de carne de res

½ libra de hígado

½ libra de costilla ahumada

1 pechuga de pollo

1 papa

2 chorizos

Sal y adobo

Preparación:

Limpiar, lavar y cortar las carnes en cubos

Condimentar las carnes con sal y adobo

Cortar el chorizo en rodajas

Saltear las carnes y el chorizo

Servir acompañado con salsa chimichurri y tártara

Ingredientes:

1 libra de carne de res molida

1/2 libra de carne de cerdo

1 huevo por libra de carne

20 huevos cocidos

1 libra de miga de pan

500 ml de leche

Sal y pimienta al gusto

Adobo para carne

Procedimiento:

Mezclar las dos carnes molidas

Condimentar con sal, pimienta, y adobo

Cocinar los huevos

Adicionar los 2 huevos a la carne

Mezclar 2 huevos en leche

Recubrir los huevos con una capa de carne molida y mezclada

Harinar los huevos recubiertos

Sumergir en la mezcla de leche y huevos

Incorporar la miga de pan al huevo con la carne

Freír los huevos hasta dorar la superficie

Acompañar con salsa golf

Ingredientes:

 1 pechuga de pollo

 4 tajadas de queso mozarrella

 4 tajadas de jamón

 Salsa de tomate

 Adobo para carnes

 Harina

 Huevo

 Miga de pan

 Sal

 Aceite

Procedimiento:

Limpiar y hermosear la pechuga(extraer hueso, cuero y grasa)

Filetear la pechuga

Adicionar la sal, el adobo en las dos caras y la salsa de tomate en una cara

Adicionar el jamón y el queso mozarrella

Enrollar el filete y llevar a cocción

Apanar la pechuga con harina, huevo y miga de pan

Freír en aceite

Porcionar en rodajas

Decorar y servir.

Ingredientes:

3 libras de cuajada

¼ lb de almidón de yuca

¼ lb de azúcar

¼ lb de fécula de maíz o maicena

½ lb de colmaiz

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

Aceite

Procedimiento:

Moler la cuajada muy finamente

Adicionar el polvo de hornear a la fécula de maíz

Adicionar a la mezcla el almidón, el azúcar, colmaiz y la sal

Mezclar homogéneamente hasta conseguir una masa semipastosa

y moldeable, se puede adicionar leche o agua para llegar

a la consistencia deseada.

Aceitar las bandejas

Llenar la mezcla en una manga pastelera

Porcionar la mezcla en la bandeja aceitada en forma de rollos

Llevar al horno a 350 °C hasta que leude (crezca) y dore la

...