MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS

• Muestras de néctar de durazno ( de 2 marcas diferentes )

• Agua de mesa

• Vasos descartables

• Servilletas

• Frascos de vidrio

• Plumones

MÉTODO

- Prueba de perfil de sabor

La metodología a seguir en la realización de este tipo de análisis es el que se describe a continuación.

 Generación y selección de descriptores:

Cada panelista recibirá un vaso conteniendo la muestra en estudio. En forma individual (sesión cerrada) establecerán forma individual (sesión cerrada) establecerán características o propiedades que conforman el sabor del alimento, en orden de percepción hasta el regusto (se evalúa pasado un minuto de la ingestión de la muestra las que serán anotadas en el anexo).

Posterior a la generación de descriptores en forma individual, con ayuda del Líder del panel, en una sesión abierta, se discutirá dichos términos y se seleccionara aquellos que describen apropiadamente el sabor del alimento; llegando a un consenso.

 Diseño de la matriz de evaluación:

El panel grupo diseñara la matriz de evaluación o respuestas en sesión abierta. Esta deberá contener: lista de términos descriptivos (teniendo en cuenta su orden en aparición); la escala para medir la intensidad de cada descriptor y su amplitud.

La elección de la escaña de calificación se realiza en función del objetivo del trabajo sensorial; las de mayor uso son las escalas adimensionales relativas, que incluyen el nivel o el grado dado por el umbral de percepción.

 Medición de la intensidad de los descriptores:

Cada panelista evalúa las características o propiedades de sabor haciendo uso de la escala anteriormente indicada.

 Obtención del perfil de sabor:

El líder del panel o coordinador del grupo hace acopio de los resultados y los registra como una opinión grupal, es decir por consenso.

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