MÁQUINA O HERRAMIENTA DE COCINA

 MÁQUINA O HERRAMIENTA

CLASIFICACIÓN

FUENTE DE ENERGÍA QUE UTILIZA

ACCIÓN QUE REALIZAN

APLICACIONES

TIPOS O VARIANTES

Baños María

Maquinaria de cocción

electricidad, gas, leña

confiere temperatura uniforme a una sustancia líquida, sólida o para calentarla lentamente

elaborar flanes, puding o paté, fundir chocolate

se fabrican en diferentes tamaños

Refinadora de almendra

Máquina de elaboración

electricidad

triturar almendras

decoración para postres

acero, horizontales o verticales

Palas de quemar

Material de decoración/presentación

electricidad

quemar cremas o azúcar

decoración para postres

acero

Envasadora al vacío

Equipos de frío y conservación

electricidad

retira el aire de un envase

conservación de alimentos

aluminio, pueden ser horizontales o verticales

Salamandras

Maquinaria de cocción

electricidad

gratinar o calentar platos

gratinar, calentar o mantener caliente  platos

aluminio, horizontales

Planchas

Material auxiliar

electricidad, gas

poner elaboraciones en ella

enfriar láminas de bizcocho

aluminio

Pasteurizadoras

Equipos de frío y conservación

electricidad

conservar alimentos

preparar caldos y estofados, compotas

aluminio, pueden ser verticales

Atemperador de chocolate

Máquinas auxiliares

electricidad

mantener a una determinada temperatura los alimentos

mantiene a una temperatura alimentos para su fácil manipulación

aluminio, pueden ser tanto verticales como horizontales

Fogones

Maquinaria de cocción

gas

calentar, cocer o freír alimentos mediante el uso de gas

calentar, cocer o freír alimentos

acero, son horizontales

Divisora de masas

Máquina de elaboración

manual

cortar masas

dividir la masa en varias porciones

aluminio y plástico, son horizontales

Placas eléctricas

Maquinaria de coccion

electricidad

calentar, cocer o freír alimentos mediante uso de electricidad

calentar, cocer o freír alimentos

acero y aluminio, horizontales

Laminadora de hojaldre

Máquina de elaboración

manual, electricidad

crea láminas de la masa

manualmente crea láminas finas de hojaldre

aluminio y acero, puede ser horizontal y vertical

Hornos clásicos

Maquinaria de cocción

leña, gas

realiza cocciones largas usando leña o gas

baño maría, y cocciones largas

aluminio y acero, horizontal

Cortapastas

Material auxiliar

manual

corta masas

corta de distintas maneras los bordes de la masa para hacer pastas

plástico, aluminio, pueden ser de varias medidas y formas

Amasadoras

Máquina de elaboración

electricidad

realiza el amasado

pan, bollería, pastelería

acero y aluminio, pueden ser tanto verticales como horizontales

Armario de fermentación

Máquinas auxiliares

electricidad

controla la fermentación de las elaboraciones

pan, bollos

aluminio, plástico y cristal, son verticales

Rodillos

Material auxiliar

manual

amasa y estira las masas

amasado de elaboraciones

plástico, silicona, madera, acero pueden tener varios tamaños en función del uso que le vayamos a dar

Heladora mantecadora

Máquina de elaboración

electricidad

enfría y solidifica productos

helados o mantequilla

aluminio, son verticales

Cocedores a vapor

Maquinaria de cocción

electricidad

realiza elaboración mediante el uso del vapor

panecillos, bollos

aluminio, acero inoxidable y cobre, hay varias medidas en función del uso que le demos

Cámaras frigoríficas

Equipos de frío y conservación

electricidad

conservación  o congelación de todo tipo de productos perecederos

conservación de tartas o cremas

aluminio, plásticos y cristal, son verticales y murales