PROCESO DE INVESTIGACION
Enviado por pedro1987 • 7 de Diciembre de 2013 • 1.216 Palabras (5 Páginas) • 219 Visitas
INDICE
1
I.
Introducción2II.Objetivos3
III.
Materiales y reactivos3
IV.
Procedimiento conceptual4
MATERIA PRIMA: La leche y sus derivados 4
1.La leche
5
1.1.
Definición.51.2.Propiedades51.3.Los minerales 61.4.Las vitaminas71.5.El procesamiento: Tipos de leche de vaca81.6.Pasteurización91.7.Esterilización 91.8.Homogenización10
2.
Tratamiento de la leche y sus derivados10
3.
El yogurt (yogur o yogurt)12
3.1. Generalidades123.2. Historia123.3. Composición 13
4.
Clasificación del yogurt144.1. Elaboración 14
5.
Variaciones físicas, químicas y microbiológicas en el yogurt145.1. Cambios físicos145.2. Cambios químicos 156.Ventajas del consumo del yogurt166.1. Valor nutritivo del yogurt176.2. Lactobacilos en alimentos probióticos: Las bacterias que nos protegen.186.3. Beneficios que aportan a nuestro organismo19
7.
Beneficios del yogurt para el hombre207.1. Efectos de las bacterias acido-lácticas217.2. Síntomas alérgicos218.Las bacterias en el yogurt218.1. Las bacterias del yogurt como Prebióticos238.2. Modo de acción238.3. Supervivencia del bacterias248.4. Presencia bacteriana248.5. Aplicaciones en el hombre259.Producción del aroma y sabor en el yogurt2510.Recomendaciones técnicas para instalar una unidadProductiva de elaboración del yogurt2611.Trabajar para que compren nuestro producto28
12.
Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido2813.Descripción del proceso2914.Costo de producción30
15.
Ejemplo de planta de yogurt (MILKAUT)30
V.
PROCEDIMIENTOEXPERIMENTAL32
1.
Diagrama de flujo para elaborar: YOGURT FRUTADO
INDICE
1
I.
Introducción2II.Objetivos3
III.
Materiales y reactivos3
IV.
Procedimiento conceptual4
MATERIA PRIMA: La leche y sus derivados 4
1.La leche
5
1.1.
Definición.51.2.Propiedades51.3.Los minerales 61.4.Las vitaminas71.5.El procesamiento: Tipos de leche de vaca81.6.Pasteurización91.7.Esterilización 91.8.Homogenización10
2.
Tratamiento de la leche y sus derivados10
3.
El yogurt (yogur o yogurt)12
3.1. Generalidades123.2. Historia123.3. Composición 13
4.
Clasificación del yogurt144.1. Elaboración 14
5.
Variaciones físicas, químicas y microbiológicas en el yogurt145.1. Cambios físicos145.2. Cambios químicos 156.Ventajas del consumo del yogurt166.1. Valor nutritivo del yogurt176.2. Lactobacilos en alimentos probióticos: Las bacterias que nos protegen.186.3. Beneficios que aportan a nuestro organismo19
7.
Beneficios del yogurt para el hombre207.1. Efectos de las bacterias acido-lácticas217.2. Síntomas alérgicos218.Las bacterias en el yogurt218.1. Las bacterias del yogurt como Prebióticos238.2. Modo de acción238.3. Supervivencia del bacterias248.4. Presencia bacteriana248.5. Aplicaciones en el hombre259.Producción del aroma y sabor en el yogurt2510.Recomendaciones técnicas para instalar una unidadProductiva de elaboración del yogurt2611.Trabajar para que compren nuestro producto28
12.
Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido2813.Descripción del proceso2914.Costo de producción30
15.
Ejemplo de planta de yogurt (MILKAUT)30
V.
PROCEDIMIENTOEXPERIMENTAL32
1.
Diagrama de flujo para elaborar: YOGURT FRUTADO
INDICE
1
I.
Introducción2II.Objetivos3
III.
Materiales y reactivos3
IV.
Procedimiento conceptual4
MATERIA PRIMA: La leche y sus derivados 4
1.La leche
5
1.1.
Definición.51.2.Propiedades51.3.Los minerales 61.4.Las vitaminas71.5.El procesamiento: Tipos de leche de vaca81.6.Pasteurización91.7.Esterilización 91.8.Homogenización10
2.
Tratamiento de la leche y sus derivados10
3.
El yogurt (yogur o yogurt)12
3.1. Generalidades123.2. Historia123.3. Composición 13
4.
Clasificación del yogurt144.1. Elaboración 14
5.
Variaciones físicas, químicas y microbiológicas en el yogurt145.1. Cambios físicos145.2. Cambios químicos 156.Ventajas del consumo del yogurt166.1. Valor nutritivo del yogurt176.2. Lactobacilos en alimentos probióticos: Las bacterias que nos protegen.186.3. Beneficios que aportan
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