PRUEBA PILOTO DEL PROCEDIMIENTO DE LA EVALUACIÓN DE CALIDAD EN LA RECEPCIÓN DE PESCADO CONGELADO
Enviado por supervisor calidad • 30 de Mayo de 2021 • Informes • 341 Palabras (2 Páginas) • 63 Visitas
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PRUEBA N° 001 - 2019/MEDITERRÁNEA
DE: | ING. LUZ DORIS HIDALGO PAUCAR SUPERVISOR ASEGURAMIENTO DE CALIDAD | FECHA: | 13/11/2019 |
PARA: | ING. DANIELLA MOREANO – JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD | ||
CC: | LIC. JENNY SALINAS CHECA – JEFE DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DE GEPEHO | ||
PROYECTO: | INSN-SB | ||
ASUNTO: | PRUEBA PILOTO DEL PROCEDIMIENTO DE LA EVALUACIÓN DE CALIDAD EN LA RECEPCIÓN DE PESCADO CONGELADO. |
1. OBJETIVO
Por el mediante se va a detallar la prueba que se realizó el día de hoy 13-11-19 para evaluar el adecuado procedimiento de control de calidad en la recepción de pescado congelado.
2. CONTENIDO
Se detalla paso a paso la prueba que se realizó:
1.- Obtener agua recién hervida (para la prueba se hirvió agua, lo que demoró 30 min).
2.- Se escogió dos muestras del producto, de manera que uno sea tomado de la parte intermedia de la caja y el otro de la parte inferior.
3.- Se coloca las dos muestras en un bowl diferente cada uno y añadir el agua recién hervida.
Muestra 1: Producto con empaque primario el cual fue sumergido en agua hervida a las 10:45 am
Muestra 2: Producto sin empaque primario el cual fue sumergida en agua hervida a las 10:46 am
4.- El producto quedo descongelado a las 10:53 am en ambas muestras, quedando apto para revisar adecuadamente y verificar si se encuentra una no conformidad.
3. EVIDENCIA FOTOGRÁFICA
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Foto N°1. Filete Congelado obtenido para la prueba
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4. CONCLUSIONES
Se concluye que para realizar todo el proceso de evaluación de recepción de pescado congelado y lograr identificar si es “apto o no”, demora 10 minutos después de obtener el agua recién hervida, y añadiendo que solo 2 minutos se tendría para identificar una no conformidad. Por tal motivo se debería considerar un tiempo promedio de 15 minutos para poder realizar la evaluación y considerar que se debe tener en cocina agua caliente de lo contrario el tiempo sería mayor. Asimismo, sería recomendable saber con anticipación el día del ingreso de pescado para prevenir la falta de agua caliente en el momento.
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