Practica 1

PRACTICA Nº 01

CONSERVACION QUIMICA DE PULPA DE FRUTA

I. OBJETIVOS:

a. Conservar pulpa de fruta con la ayuda de conservadores químicos.

b. Conocer los parámetros utilizados para conservar químicamente los productos agroindustriales.

c. Evaluar un balance de materia con la muestra a trabajar en el laboratorio.

d. Evaluar la calidad del producto conservado químicamente.

e. Aplicar los principios del sistema HACCP para identificar los PCC del proceso.

PRACTICA Nº 01

CONSERVACION QUIMICA DE PULPA DE FRUTA

I. OBJETIVOS:

a. Conservar pulpa de fruta con la ayuda de conservadores químicos.

b. Conocer los parámetros utilizados para conservar químicamente los productos agroindustriales.

c. Evaluar un balance de materia con la muestra a trabajar en el laboratorio.

d. Evaluar la calidad del producto conservado químicamente.

e. Aplicar los principios del sistema HACCP para identificar los PCC del proceso.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

III. MATERIALES Y METODOS:

Materia prima:

Reactivos:

• NaOH 0.1N

• Sorbato de potasio

• Acido ascórbico

• Hipoclorito de sodio

• Bisulfito de sodio

Equipos: Licuadora, selladora, estufa, brixometro

• METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Control de Ph. Es necesario controlar el pH del fruto, esto nos permitirá predecir la efectividad del conservador químico. En el caso que el pH del fruto es mayor de 4, se debe rebajar con la adición de ácido cítrico.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

III. MATERIALES Y METODOS:

Materia prima:

Reactivos:

• NaOH 0.1N

• Sorbato de potasio

• Acido ascórbico

• Hipoclorito de sodio

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