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Practica De Ate


Enviado por   •  9 de Febrero de 2012  •  484 Palabras (2 Páginas)  •  8.712 Visitas

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OBJETIVO:

 Conocer los principios básicos en la elaboración de ates.

 Realizar el proceso general, para la elaboración de ates.

FUNDAMENTO:

El ate es un producto semisólidos similar a la mermelada sólo que a una concentración en grados Brix más alto, de 72 a 74 °Brix, lográndose una consistencia de un sólido elástico. Este producto es tradicionalmente comercializado en nuestro país, principalmente en zonas del bajío.

Principios y fundamentos en la elaboración de ates.

Altas concentraciones de azúcar que ejercen una presión osmótica muy fuerte en relacióncon la fruta u hortalizas.

Bajos pH.

Alta acidez

Baja actividad de agua.

Tratamientos térmicos muy fuertes y prolongados

MATERIAL QUE EL ALUMNO DEBERÁ TRAER:

 Puré de la fruta ya asignada para el equipo

 40 gramos de pectina

 Azúcar de acuerdo a los cálculos

 Materia prima Guayaba

MATERIAL

 Tabla de cortes

 Cacerolas

 Cucharas

 Cuchillos

 Bascula

 Refractometro

 Termómetro

 Pectina

 Agua

 Azucar

 Guayaba

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE ATE

PROCEDIMIENTO:

1.- Se lava y se desinfecta la materia prima que en este caso es guayaba.

2.- Se corta la guayaba en trozos.

3.- Se muelen las guayabas en la licuadora y se cuela.

4.- Una vez que ya tenemos el pure, se coloca en una cacerola y se le agregan 400 g de azúcar por kg de fruta, pero en este momento solo son ¾ de tal.

5.- Se mezcla la guayaba con azúcar y se

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