Presentacion

INTRODUCCIÓN

ESTE MANUAL ES UNA GUÍA Y REFERENCIA QUE EXPLICA

PROCESOS PARA PLANTEAR Y ESTRUCTURAR LAS ACCIONES DE

LAS PERSONAS QUE ESTÁN EN ESTE PUESTO Y DE TODAS

AQUELLAS QUE INTERACTÚAN CON ÉL.

ALCANCE

ESTE MANUAL APLICA AL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN DE

MERCANCÍA DEL RESTAURANTE TEMATICO ARAZA Y AL

DEPARTAMENTO DE ALMACÉN GENERAL.

ESTOS PROCEDIMIENTOS ACCIONAN SOBRE LAS PERSONAS

CUYO TRABAJO ESTA RELACIONADO CON ESTE DEPARTAMENTO.

APLICA A LOS DOCUMENTOS QUE IDENTIFICAN LAS ACTIVIDADES

Y FUNCIONES DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA Y ALMACÉN.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

ACCIÓN CORRECTIVA.- ACCIÓN TOMADA CON LA FINALIDAD DE

ELIMINAR LA(S) CAUSA(S) DE UNA NO CONFORMIDAD

IDENTIFICADA QUE GARANTICE LA NO RECURRENCIA.

ALTA DIRECCIÓN.- PERSONA O GRUPO DE PERSONAS QUE

DIRIGEN Y CONTROLAN UNA ORGANIZACIÓN AL MAS ALTO NIVEL.

AUDITORIA.- PROCESO DOCUMENTADO SISTEMÁTICO E

INDEPENDIENTE PARA LA OBTENCIÓN DE LA EVIDENCIA, CON LA

FINALIDAD DE EVALUARLA DE FORMA OBJETIVA PARA

DETERMINAR EL GRADO DE EXTENSIÓN EN EL CUAL LOS

CRITERIOS DEFINIDOS SE CUMPLEN.

CALIDAD.- CONJUNTO DE CARACTERÍSTICAS DE UN ELEMENTO

QUE LE CONFIEREN LA APTITUD PARA SATISFACER

NECESIDADES EXPLÍCITAS E IMPLÍCITAS.

CLIENTE.- EL RECEPTOR DE UN PRODUCTO SUMINISTRADO POR

EL PROVEEDOR.

PROVEEDOR.- ORGANIZACIÓN O PERSONA QUE PROVEE UN PRODUCTO. PRODUCTOR, DISTRIBUIDOR, MINORISTA O VENDEDOR DE UN PRODUCTO O SERVICIO INTERNO O EXTERNO

A LA ORGANIZACIÓN.

CONFORMIDAD.- CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS

ESTABLECIDOS.

NO CONFORMIDAD.- INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS

ESTABLECIDOS.

CONTROL DE PLAGAS.- SE REFIERE AL ESTABLECIMIENTOS DE

PROGRAMAS Y ACCIONES CUYO OBJETO SEA EL ELIMINAR LA

PRESENCIA DE CUALQUIER ANIMAL OBJETABLE INCLUYENDO

PERO NO LIMITABLE A AVES, ROEDORES, MOSCAS,

CUCARACHAS, HORMIGAS, LARVAS, ETC.

HIGIENE.-PARTE DE LA MEDICINA QUE TIENE POR CONCEPTO LA

CONSERVACIÓN DE LA SALUD Y LOS MEDIOS DE PREVER LAS

ENFERMEDADES; LIMPIEZA ES LA PRIMERA REGLA DE LA

HIGIENE.

LÍNEA DE ELABORACIÓN / ENTREGA.- CONJUNTO DE

ACTIVIDADES QUE SE ENCUENTRAN INTERRELACIONADOS Y/O

QUE INTERACTÚAN PARA TRANSFORMAR LOS ALIMENTOS

DESDE MATERIA PRIMA HASTA LA LÍNEA DE ENTREGA.

MONITOREO.- ACCIÓN PLANEADA, DIRIGIDA A OBSERVAR EL

CUMPLIMIENTO DE ACTIVIDADES Y PROGRAMAS. LA CUAL, ES

EJECUTADA POR PERSONAL DEBIDAMENTE CAPACITADO. ORGANIZACIÓN.- SE REFIERE A LA UNIDAD EN LA UNIDAD EN LA

CUAL SE APLICA EL PRESENTE ESTÁNDAR INTERNACIONAL.

PROCEDIMIENTO.- ES LA FORMA ESPECIFICADA PARA

DESARROLLAR UNA ACTIVIDAD.

PRODUCTO.- EL RESULTADO DE ACTIVIDADES O PROCESOS.

REGISTRO.- DOCUMENTO MANIFESTANDO RESULTADOS

ALCANZADOS PARA PROVEER EVIDENCIA DE LAS ACTIVIDADES

REALIZADAS.

SOLICITUD DE ACCIÓN CORRECTIVA MAYOR.- ACCIÓN

SOLICITADA CON LA FINALIDAD DE ELIMINAR LA(S) CAUSA(S) DE

UNA NO CONFORMIDAD IDENTIFICADA, DICHA NO CONFORMIDAD

MANIFIESTA EL INCUMPLIMIENTO CON LOS REQUISITOS DEL ESTÁNDAR HACE Y MUESTRA EL RIESGO EVIDENTE LAS

CONDICIONES DE HIGIENE DE UN ALIMENTO.

QUE

FRUTAS Y LEGUMBRES

QUIEN

German espejo

DONDE

ÁREA DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA

COMO

...