´´ REFRIGERACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS -ACONDICIONAMIENTO´´
Enviado por Aurelia Vega • 20 de Julio de 2022 • Monografías • 435 Palabras (2 Páginas) • 50 Visitas
´AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL´
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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TITULO:
´´ REFRIGERACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS -ACONDICIONAMIENTO´´
DOCENTE:
HERRERA MATOS, GLADYS
ASIGNATURA:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
AUTORES:
- PENADILLO MENECES, SHEILA MILEIDY
- PUCLLAS TREJO, DAVID JUNIOR
- RAMOS INGA, LEONELA MONICA
- ROJAS ALCALA CARLOS
- RIOS SERNA, ANALI NOELIA
- TARAZONA VEGA, LISBETH JULIA
HUACHO – 2022
Laboratorio N.º 5:
REFRIGERACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS - ACONDICIONAMIENTO
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVOS
- Objetivo General
- Objetivo Especifico
- MARCO TEORICO
- MATERIALES Y EQUIPOS
Equipos y Materiales
- blo
- bla
Insumos
- Va
- Ve
- PROCEDIMIENTO
A continuación, se detalla la descripción de la elaboración del Hot Dog:
- Recepción de materia prima:
- Lavado: Después se procede a lavar con abundante agua potable para
- Almacenamiento: Se lleva a refrigeración a una temperatura de 4ºC a 5ºC.
- RESULTADOS
- Tabla de los cambios organolépticos y físicos en la mandarina a una temperatura de 4.5 °C
Tabla 1. Resultados de los cambios organolépticos (olor, sabor, textura, color, turgencia) en la mandarina
Nombre de hortaliza o fruta | T° de almacenamiento | Tiempo | Color | Sabor | Olor | Textura | Turgencia |
Mandarina | 4.5 °C | 1 día | Anaranjado brillante | Dulce | Cítrico oriental | Consistente | No |
Mandarina | 4.5 °C | 4 días | Anaranjado brillante | Dulce | Cítrico oriental | Consistente | No |
Mandarina | 4.5 °C | 8 días | Anaranjado | Dulce | Cítrico oriental | Poco consistente | Poco notable |
Fuente: Elaboración propia
Observaciones: La mandarina fue llevado a refrigeración a una temperatura de 4.5 °C, pasado las 24 horas (1 día) se realizó la evaluación organoléptica y física donde se observó que no hubo ningún cambio, de igual forma pasado las 96 horas (4 días). La mandarina presento cambios en el color, textura y turgencia pasado las 192 horas (8 días).
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