Conceptualización de Frutas y Hortalizas

Modulo No. 1 - Conceptualización de Frutas y Hortalizas

Actividad 1.1. : Sopa de letras

Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: Frutas, Hortalizas o Compuestos Químicos, y resáltelos allí

Luego coloque los términos encontrados en la sopa de letras, en la columna PALABRA según corresponda esta a la DESCRIPCIÓN que está en el cuadro adjunto

P I G M E N T O A

E R A N O M A J G

L T O R A L O O U

H O R T A L I Z A

I E T L E E R A P

B O O M E I N G I

I H A B A S N A O

O Ñ X O N A B A R

No DESCRIPCIÓN PALABRA

1 Sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez pigmento

2 Su contenido está asociado con la turgidez y la jugosidad de frutas y hortalizas. agua

3 Bulbo ajo

4 Tallo apio

5 Raíz rabano

6 Raíz ñame

7 Hoja berro

8 Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, etc. hortaliza

9 Legumbre habas

10 Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno proteina

2 informe escrito

La velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamente entre las especies de frutas, diferentes grados de madurez del mismo cultivar y también entre zonas de producción. Las frutas también difieren en sus respuestas a la maduración a diversos ambientes de poscosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenómenos generales en relación al

comportamiento de la maduración.

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas. En las frutas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un proceso gradual pero continuo, maduración climatérica es un proceso bien definido, caracterizado por un rápido aumento en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta, en un momento de su desarrollo,

conocido como respiración climatérica.

La maduracion es un proceso de degradacion de la clorofila donde hay un aumento de vitamina c ,azucares,baja acidez y taninnos.se da una hidrólisis en donde

Polimeros_ _____________ monomeros

Almidones azucares

Clorofila xantofilas o carotenos

Pectina acido pectico

Cambios asociados con la madurez Varios tipos de cambios acompañan a la madurez en la mayoría de las frutas:

-Cambios en textura y reducción de la firmeza.

-Cambios de color, generalmente perdida de color verde y un aumento de los colores rojo y amarillo.

-Cambios en sabor y aroma; generalmente volviéndose más dulce a medida

que el almidón es convertido en azúcar, y con la producción de compuestos

volátiles frecuentemente aromáticos.

-Cuando las frutas climatéricas maduran la velocidad de la respiración se elevallegando a un máximo y luego declina hasta el comienzo del envejecimiento, mientras que en las frutas no climatéricas la tasa de respiración decrece gradualmente. El etileno está presente en todas las frutas y ahora se le reconoce como la principal hormona de la maduración. Sin embargo, el etileno aplicado exógenamente influye en el proceso de maduración tanto en las frutas climatéricas como no climatéricas. Por ejemplo, en el plátano (climatérico) el etileno inicia y acelera la maduración de frutas verdes, pero en la piña (no climatérica) el etileno simplemente aumenta la velocidad de respiración y acelera un proceso de maduración ya iniciado por la fruta misma. El etileno tiene un papel de relevancia directa con el daño

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