SECADO DE FORRAJE (INTRODUCCION)

Secado de Forraje con un Horno microondas: Efecto sobre el Análisis de la Calidad

Los objetivos en este experimento fueron utilizar el Horno microondas (HM), para determinar materia seca (MS) y evaluar un efecto sobre el valor de materia orgánica (MO), digestibilidad in vitro de la materia orgánica (DIVMO), proteína bruta (PB), fibra detergente acida (FDA), y nitrógeno insoluble en detergente acido NIDA. Se utilizaron forrajes puros: Medicago sativa L., Trifolium repens L., Trifolium pratense L.,.

Capitulo 1 DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS GENERALIDADES

Calentamiento dieléctrico y por horno microondas,

Un Calentamiento dieléctrico se realiza a frecuencias entre 1 y 100 MHz, mientras que el calentamiento por horno microondas funciona entre 300 MHz y 300 GHz. Aunque los principios básicos de calentamiento y de secado en frecuencias dieléctricas y por horno microondas son los mismos, los métodos de generación y equipos son diferentes.

Calentar y secar con energía de horno microondas y dieléctricos es claramente diferente al calentamiento y secado convencionales, el calentamiento con energía dieléctrica y con horno microondas es un calentamiento global debido a la interacción del campo electromagnético con el material como un todo.

Los parámetros que gobiernan el calentamiento son: la masa del material, su calor específico, propiedades dieléctricas, geometría, mecanismos de pérdida de calor y la eficiencia acoplada.

Una lista de ventajas de calentamiento por horno microondas y dieléctricos incluiría lo siguiente:

• Rapidez del proceso.

• Calentamiento uniforme.

• La eficiencia de conversión de energía.

• Mejor y más rápido proceso de control. La naturaleza instantánea del “ on-off” de calentamiento, la facilidad para cambiar el grado de calentamiento controlando la potencia del generador implica rapidez, eficiencia y control exacto de calentamiento.

“Efecto de la potencia y el tiempo de escaldado en el horno microondas sobre la actividad de la polifenoloxidasa, características fisicoquímicas y sensoriales del puré refrigerado de palta” menciona que el empleo del calentamiento por horno microondas se ha ido incrementando con el tiempo y su uso como método de cocción se ha vuelto muy popular, primordialmente debido a la reducción del tiempo de procesamiento y a requerir de un menor consumo de energía respecto de otros métodos de cocción. Los efectos de procesamiento en las características del producto final varían notablemente, dependiendo de la técnica y de las condiciones aplicadas. Esto incluye el tiempo de exposición, temperatura, contenido de humedad, PH y geometría de los trozos. (Jiménez et.al., 2004).

Cuando se expone un alimento a la cocción de las microondas, se produce un aumento de la temperatura en el mismo, generado como resultado de la interacción de la energía no

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