Viscosidad Del Pisco

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

“UNIVERSIDAD NACIONALSAN LUIS GONZAGA” DE ICA

Determinación de viscosidad del “Pisco Puro”

FACULTAD INGENIERÍA PESQUERIA Y DE ALIMENTOS

Asignatura : Reología de los Alimentos

Docente : Ing. Jordán Suarez Oscar

Integrantes : Córdova Guerrero Juan

Enríquez Sierra Karla

Pachas Gutiérrez Alexander

Saldaña Canchari Leonardo

Samaniego Alvarado Rubby

Ciclo : VI

Pisco-Perú

2013

DETERMINACIÓN

DE

VISCOSIDAD

DEL

PISCO PURO

RESUMEN:

El objetivo de esta Práctica es determinar la viscosidad del Pisco Puro .Para este procedimiento se utilizó un Viscosímetro Ostwald, en este tipo de viscosímetro limpio y seco se llenó con 10 ml de Pisco, a través del tubo de mayor diámetro, luego se succiono el pisco por la rama izquierda (parte delgada) del viscosímetro hasta llegar a la marca (A) que se encuentra en la parte superior del bulbo; para poder mantener el líquido en esta posición se tapó el orificio con el dedo índice. Se dejó fluir el líquido hacia el bulbo inferior, simultáneamente se toma el tiempo que tarda en descender desde la marca actual (A) hasta la marca (B) que está en la parte inferior del bulbo. Esta operación se repitió tres veces para poder calcular el promedio del tiempo y los resultados promedios del tiempo 2 y tiempo 3 fueron de 169.15 y con este resultado obtuvimos la viscosidad cinemática, cuando se terminó la serie de medidas de los tiempos se procedió a limpiar el viscosímetro con agua. Luego se procedió con el método del picnómetro que es uno de los más sencillos y prácticos para esto se pesó el picnómetro vacío, asegurándonos que este bien limpio y seco, obteniéndose un primer peso de 16.5, posteriormente a esto se pesó ahora el picnómetro lleno de pisco, obteniéndose un segundo peso de 40.1. Obteniendo, el peso neto del pisco de un total de 23.6 ml.Después de estos procedimientos pasamos a hallar la viscosidad cinemática que es 7.61 Cts. y la viscosidad dinámica.

I INTRODUCCIÓN:

1.1Definición del Pisco.

II MARCO TEÓRICO:

2.1 Definición de viscosidad.

Es una materia viscosa, es un rozamiento que existe entre capas contiguas de un fluido. Las unidades de medida son el poise y el stoke (Océano, 2002).

2.2 Definición de viscosímetro.

Un viscómetro (denominado también viscosímetro) es un instrumento empleado paramedir la viscosidad y algunos otros parámetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el primero en sugerir una fórmula para medir la viscosidad de los fluidos, postuló quedicha fuerza correspondía al producto del área superficial del líquido por el gradiente develocidad, además de producto de un coeficiente de viscosidad. La viscosidad de un fluido se puede determinar de forma discontinua o continua (Rodríguez ,2011).

Aparato para medir la viscosidad de los líquidos, consiste en una vasija en cuyo fondo existe un orifico, y en la que se vierte un volumen conocido de líquido, del cual se mide el tiempo empleado en pasar el orificio (Océano, 2002).

2.3 Definición del picnómetro.

El picnómetro (del griego pyknós), o botella de gravedad específica es un instrumento sencillo es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar utilizado para determinar con precisión la densidad de líquidos , de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión(Ordoñez,2000).

El picnómetro es un pequeño frasco de vidrio, cerrado por un tubo vertical de diámetro pequeño, en la que hay marcada una señal de enrase, para disponer de un volumen constante (Valderrama, 1997).

2.4 Definición de la viscosidad cinemática.

Es la relación que existe entre la viscosidad dinámica y la densidad del fluido en estudio. La viscosidad cinemática varía en los gases con la presión y la temperatura, mientras que, en los líquidos se puede decir que su cambio se debe sólo a la temperatura (Bourne, 1.982).

2.5 Definición de la viscosidad dinámica.

En cambio, la viscosidad dinámica “µ”, este término es frecuentemente llamado “viscosidad” o “viscosidad absoluta”. Es la fricción interna de un líquido o su tendencia a la resistencia de flujo (Bourne, 1.982).

III MATERIALES Y MÉTODOS:

Peso del Picnómetro: 16.5

Peso del picnómetro con pisco: 40.1

Peso Neto: 23.6

Tiempo de las Muestras Tiempo 1: Tiempo 2: Tiempo 3:

Tiempo de Saldaña 3:00:76 = 180.76 2:51:02 = 171.02 2:49:87 =169.87

Tiempo de Samaniego 3:01:58 = 181.58 2:50:21 = 170.21 2:49:97 =169.97

Tiempo de Enríquez 2:59 :00 = 179 2:50:63 = 170.63 2:43:22 = 163.22

Promedios: 170.62 167.68

Promedio Final: 169.15

Peso Neto = 40.1 – 16.5 = 23.6

Determinación de la densidad.

Volumen del Picnómetro: 25ml

ρ=23.6 g = 0.944 g x 1 Kg x 1000 ml x 1000 L

25 ml 1 ml 1000 g 1 L 1 m3

ρ = 944 kg/m3

Viscosidad Cinética:

Volumen del viscosímetro: 45ml

Vc = T x K

VC = 169.15 S x 0.045 Cts

S

VC = 7.61 Cts

Viscosidad Dinámica:

U = Vc x ρ

U = 7.61 Cts x 944 kg/m3

IV RESULTADOS:

V CONCLUSIONES:

VI BIBLIOGRAFÍA:

 Océano Uno Color, 2002.

 Luis Valderrama “Concentración de minerales”, 1997.

 Alan García Rodríguez “Viscosimetro”,2011.

 Lourdes Ordoñez “Método del picnómetro”,2000.

 Bourne

VII ANEXOS

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