AL SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

AL SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Puede parecer extraño que un libro sobre la gestión de costes tendría que separar el estudio de control de costes en un segmento de tratar con la alimentación y la otra
uno relativo a productos de bebidas alcohólicas. De hecho, podría parecer inusual que
El mismo término "bebidas" en este capítulo siempre se referirán a esas bebidas
con un contenido alcohólico. De hecho, si usted tiene la habilidad para servir bebidas alcohólicas de manera responsable y puede explicar correctamente el costo de atender a estas bebidas, que están mejor preparados para manejar una variedad de operaciones de servicio de alimentos
que aquellos gerentes que no tienen esas habilidades. La razón es simple. Muchos
operaciones incluyen el alcohol como un componente importante de los productos que ofrecen a
invitados. Hay tres tipos de operaciones que sirven bebidas alcohólicas. Estos
se pueden agrupar en:

sólo bebidas
2.
Bebidas y alimentos
3.
Bebidas y entretenimiento / actividad

BEBIDAS SOLO
La operación de bebidas sólo ha estado en existencia en los Estados Unidos por un
poco más de cien años. Antes de eso, el alcohol fue generalmente sólo se venden
junto con los servicios de alimentación y alojamiento. En realidad, en estas instalaciones,
a menudo se sirven aperitivos como pretzels, papas fritas y frutos secos, pero el servicio de bebidas
es claramente más importante. Bebidas-sólo los bares suelen ser recolectores barrio
ing lugares. Algunos son frecuentados por gente de negocios que trabajan en la zona,
mientras que los viajeros pueden caer en cuando se encuentran en la zona. La decoración puede ser cualquier cosa
desde cómodamente casual de lujo. Cuando se proporciona, el entretenimiento puede incluir
televisión, música grabada, una mesa de billar, pinball, curiosidades, juke Internet-entregado
La caja de música y vídeos, juegos de lotería, y cada vez más sofisticado de video
juegos. En algunos casos, un entorno al aire libre también puede ser un cliente atractivo
dibujar

Bebidas-sólo los bares suelen tener un flujo de tráfico previsible. Por ocuparse
sólo en las bebidas, por lo general son las operaciones de servicios más fáciles de manejar. bebi-
operaciones-cober- sólo pueden incluir:
1.
bares de barrio
2.
tabernas
3.
bares del hotel
4.
bares Aeropuerto
5.
Barras de terminales de autobuses
6.
Cervecerías
7.
Bodegas

BEBIDAS Y ALIMENTOS
Bebidas y operaciones de alimentos son el tipo predominante de operación de bebidas en
los Estados Unidos, y una industria importante en el mundo de hoy. Los restaurantes que sirven
vino, cerveza y licores, así como bares que sirven comidas ligeras, son ejemplos de este
tipo de servicio.
Es importante recordar que los márgenes de beneficio sobre las bebidas alcohólicas son
generalmente mucho mayor que la de los alimentos; por lo tanto, sólo tiene sentido un buen negocio para
agregar el servicio de bebidas alcohólicas para el servicio de suministro de alimentos siempre que sea
posible. Si bien es imposible determinar los niveles de beneficios apropiados para alcohol
bebidas, las ganancias son generalmente de dos a cinco veces mayor para los productos de bebidas de
para productos alimenticios. Por lo tanto, es muy probable que el beneficio de la jarra de cerveza que
usted puede vender en un restaurante de pizza que el propietario va a superar a la de su acompañante
la pizza por mucho, a pesar de que la cerveza puede ser vendido por la mitad del precio de la
pizza.
Muchas bebidas alcohólicas fueron creados debido a que se disfrutan más cuando
combinado con los alimentos; por lo tanto, es natural para el alimento profesional y bebida
gerentes buscan y fomentan estas combinaciones. Bebidas y operación de alimentos
ciones pueden incluir:
1.
Restaurantes de servicio rápido
2.
Restaurantes de servicio completo
3.
Autoservicio y cafeterías
4.
bares Aeropuerto
5.
Complejos deportivos, tales como las zonas y estadios
6.
Tienda de comestibles comida para llevar
7.
pubs de cerveza
8.
Hotel Room Service
9.
salas de banquetes
10.
clubs de campo

BEBIDAS Y ENTRETENIMIENTO / ACTIVIDAD
Existen operaciones de bebidas y entretenimiento / actividades porque muchas personas quieren
hacer algo mientras consumen su bebida alcohólica favorita. como se discutió
anteriormente, la alimentación es una de las actividades favoritas. Este segmento del negocio de bebidas
dad, sin embargo, puede ofrecer aún más.
Hay una enorme variedad en los tipos de entretenimiento y actividades que pueden
acompañar servicio de bebidas, desde tableros de dardos y mesas de billar para elaborar
etapa muestra en clubes nocturnos y cabarets. Clubs de baile pueden ofrecer en directo o grabado
música mientras los invitados disfrutan de la danza. Piano bares y pequeños clubes ofrecen tranquilidad,
lugares íntimos para disfrutar de la música y la conversación. Hay clubes de alta tecnología donde
el entretenimiento proviene de pantallas gigantes de video y juguetes computarizados y Old-
estadios de béisbol de moda, donde sus huéspedes pueden disfrutar de un juego. Bebidas y entretenimiento
ción operaciones / actividades pueden incluir:
1.
Los clubs de comedia
2.
tabernas
3.
clubes Entretenimiento
4.
Restaurantes de servicio completo
5.
complejos deportivos
6.
pubs de cerveza
7.
Clubes
8.
clubs de campo
9.
Dance / clubes de música
10.
boleras

CLASIFICACIONES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
bebidas alcohólicas
son simplemente los productos que están destinados para el consumo como
una bebida y que contienen una cantidad significativa de alcohol etílico. estos productos
generalmente se clasifican en:
1. Beer:
una bebida fermentada hecha de grano y aromatizado con lúpulo
2. Wine:
una bebida fermentada hecha de uvas, frutas, o bayas
3. Espíritus:
bebidas fermentadas que se destilan para aumentar el alcohol
contenido del producto
Cuando se combina la venta de productos alimenticios con el de bebidas o si
gestionar un establecimiento que vende bebidas exclusivamente, se enfrenta a un conjunto de desafíos que determinan
servir una atención especial. En muchos sentidos, se le tratar productos de bebidas de una manera
similar a la de los productos alimenticios. Los productos de bebida que usted compra se especificarán, para, recibidos y almacenados de una manera que es muy cercana a la de los productos alimenticios. en
otras maneras, sin embargo, cuando usted es el responsable de la venta y el servicio de alcohol, que asumen una responsabilidad que la sociedad ve como extremadamente crítica.

SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS RESPONSABLE
La gente ha sido durante mucho tiempo aficionado a las bebidas alcohólicas, independientemente de dónde se CON-
consumida por añaden grandemente al disfrute de la comida y amigos. En dosis moderadas,
alcohol etílico, del tipo encontrado en productos de bebidas, actúa como un tranquilizante suave. en
dosis excesivas, que pueden llegar a ser tóxicos, causando deterioro del juicio y, en algunos casos,
muerte. Claramente, un gerente de servicio de alimentos cuyo establecimiento sirve bebidas alcohólicas
edades deben tener mucho cuidado en el servicio y control de la ingesta de alcohol de los huéspedes.
Muchos estados han promulgado leyes de responsabilidad civil, que, bajo
ciertas condiciones, tiene su negocio y, en algunos casos, usted, personalmente, re
responsables de las acciones de sus clientes que consumen cantidades excesivas de alcoholismo
bebidas holic. Esta serie de actos legislativos, comúnmente llamada
leyes dramshop,
desplaza la responsabilidad por los actos cometidos por una persona bajo los efectos del alcoholismo
hol de ese individuo con el servidor u operación que suministra la embriagadora
bebida. (
Dramshop
se deriva de la palabra dram, que se refiere a una pequeña copa,
y una tienda, donde se vendió una bebida tal.)
Debido a estas leyes, los gerentes están cada vez más preocupados acerca de al-
conciencia cohol y la importancia de servir con seguridad a sus huéspedes. Además, como se
estados continúan moviéndose para bajar la permitida
contenido de alcohol en la sangre
(BAC) de mó-
los conductores de vehículos tor, los buenos gerentes simplemente quieren ayudar a los huéspedes obedecen la ley. Este
significa que los empleados de formación para servir bebidas alcohólicas correctamente y de aviso tell-
señales reveladoras de la intoxicación de invitados.
A través del pasaje de dramshop y leyes conexas, es muy claro que la sociedad
tiene el vendedor de bebidas alcohólicas a un nivel muy alto. En todos los estados, la venta
de estos productos está regulada tanto por la concesión de licencias a los establecimientos que son al-
guido para vender bebidas alcohólicas (
estados de licencia
) O por el control directo y la venta de la
productos por el Estado (
estados de control
).
Mientras que los requisitos especiales que participan en el servicio a las bebidas alcohólicas son
-muchos, incluyendo la concesión de licencias, las restricciones de edad, limitaciones promocionales, beber y
conducir asuntos, y la responsabilidad social, por nombrar sólo algunos-el control de bever-
costes de edad es similar, en muchos aspectos, al control de los costos relacionados con los alimentos.
Este capítulo detalla los aspectos únicos de la previsión de ventas, compras, receptores
ing, y el almacenamiento de productos de bebidas. En algunas zonas, el control de bebidas hay rencia
ferente de la de los productos alimenticios no alcohólicas crítica en el último capítulo. en TRARIO
res, se pronuncian las diferencias.

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