Acomodo de mercancias

Acomodo de mercancías

El almacén cuenta con varios tipos de divisiones las cuales deben de ser aptas para los productos que se tengan almacenados; la principal división que se toma en cuenta es que tipo productos se van a almacenar, es decir, si los productos son perecederos (alimentos que necesitan más cuidado y tienen menos duración) o si son no perecederos (productos que no requieren tanto cuidado y su durabilidad es mayor), de ahí se mandan a los distintos almacenes con las características adecuadas. Dentro de estos almacenes también se debe de llevar un control y orden de todo lo que se encuentre almacenado creando así divisiones “secundarias” de los productos en el almacén de “no perecederos “regularmente consiste en la separación de los alimentos y su ordenamiento por orden alfabético el cual es el más recomendable, una vez que se han creado estas divisiones aun los productos cuentan con subdivisiones en especial los vinos y licores los cuales son ordenados dependiendo del tipo del licor del que se trate, por último los productos se acomodan en su mayoría siguiendo el sistema de Primeras Entradas Primeras Salidas (PEPS) lo cual hace referencia a que los productos cuya antigüedad dentro del almacén sea mayor se pondrán al frente o primero para que de esta manera su uso y su salida sea antes y se aproveche óptimamente en la elaboración de Ay B, si un producto llegara a rezagarse por mucho tiempo lo adecuado es informar al chef para que se utilice rápidamente. los productos que lleguen recientemente se pondrán detrás de de los más antiguos , tomando en cuenta su caducidad la cual debe ser mínimo de año y medio, pues si llegara a haber alguna auditoria lo primero en revisar en las mercancías es su fecha de caducidad.

Para un mayor control se debe de llevar un registro de las caducidades de las mercancías

En el almacén de productos “perecederos” su clasificación corresponde mas a qué tipo de producto son es decir si son verduras, frutas, carnes, etc. Y de acuerdo a esto se dividen, por lo regular el almacén de perecederos se encuentra junto con las cámaras de refrigeración para las frutas, verduras, vegetales, etc. Las cuales se separan únicamente por tipo el de producto, y en lo que respecta a las carnes se encuentran también en una cámara de refrigeración pero dependiendo de las características del producto también algunas carnes o embutidos son enviados a cámaras de congelación.

Todo lo anterior hace referencia al acomodo de las mercancías dentro de los almacenes y en que se basa cada división y clasificación, pero antes de esto los productos son requeridos por el almacén a los distintos proveedores los cuales los llevan a la empresa y para esto se necesita un área especial, pero este restaurante no cuenta con ella; al llegar la mercancía se debe de verificar que todo se encuentre en orden y que coincida con la requisición previamente realizada, además de que también se debe de revisar la calidad y el estado de las mercancías.

Horario para surtir áreas

Para surtir las áreas de la empresa también se debe de llevar un control en este caso se realiza solamente una vez al día, y en dado caso que algún área haya olvidado pedir algún producto, si el stock del almacén esta correcto no debe de haber ningún problema para surtir a dicha are pues se cuenta con mercancía que sirve para cubrir algún imprevisto. Cada empresa fija horarios para surtir áreas en este caso es de las 9:00 las 13:00 hrs.

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