Actividades de aprendizaje. Procedimiento de operaciones básicas en cocina

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE MÓDULO 1

1. PROCEDIMIENTO DE OPERACIONES BÁSICAS

1.1 CORTES

a. RODAJAS: corte redondo y grueso de verduras

Conclusión sobre la técnica: Se trata de cortar transversalmente en forma de discos, con mayor o menor grosor, los alimentos de forma esférica o cilíndrica.

El corte en rodajas es específico para verduras cilíndricas, espárragos, zanahorias, tomates, pepinos, calabacín. Podemos cortar la hortaliza entera o partirla por la mitad, según nos interese y sea más adecuada para nuestra preparación.

Antes de cortar tendremos que lavar bien las verduras y pelarlas si es necesario, con cuidado para que tengan una buena presentación. El grosor de las rodajas dependerá del destino de la verdura y del plato que queramos preparar.

Experiencia vivida durante el procedimiento: la realización de esta actividad

fue muy fácil y sencilla, bastante agradable y divertida, al mismo tiempo relajante y permite hacer preparaciones sencillas que más tarde puede uno degustar.

b. CHIFONADE: corte de tiras muy delgadas de hortalizas de hoja ancha

Conclusión sobre la técnica: Es un corte muy similar al corte en julianas pero aplicado a las hortalizas de hojas anchas y que da como resultado unas tiras alargadas y finas.

Se realiza con hojas de vegetales grandes como las espinacas, acelgas, repollo y diferentes tipos de lechugas. Se procede colocando una sobre otras a las hojas una vez limpias y secas, colocando las más pequeñas en la parte inferior y después enrollándolas bien apretadas, a continuación se inicia el corte, con un cuchillo bien afilado de unos dos milímetros de grosor. Dependiendo de las hojas de verdura que se vayan a cortar, posiblemente sea necesario retirar el nervio central.

Experiencia vivida durante el procedimiento: fue la misma experiencia que experimenté con el corte de las rodajas.

c. JULIANAS: corte de hortalizas en forma de tiras

Conclusión sobre la técnica: El corte juliana suele usarse en los vegetales, con este corte se pretende conseguir tiras delgadas y uniformes, aproximadamente de seis centímetros de largo por dos milímetros de ancho. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas (como pimientos o apios), se corta sesgado y en tiras bien finas.

Experiencia vivida durante el procedimiento: fue una muy placentera y grata experiencia, en donde uno se divierte y entretiene, degusta de alimentos sanos y comparte con la familia o amigos.

2. FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN MI COCINA

RIESGOS OBSERVADOS

BUENAS PRÁCTICAS

PRÁCTICAS INADECUADAS CÓMO PREVENIR FOCOS DE INFECCIÓN

Vajilla expuesta, sin protección Lavar siempre cada utensilio antes de utilizarlo utilizando cloro Donde se coloca la loza no tiene tapa Organizar la vajilla en un dispositivo que tenga tapa

El recipiente de basura no tiene tapa Se utiliza bolsa plástica dentro del recipiente y el sitio alrededor está aseado siempre El no uso de caneca con tapa Depositar la basura en un recipiente con tapa

Espacio muy reducido para los elementos existentes Acumulación de muchos recipientes en un espacio pequeño Retirar algunos elementos dejando solo los más necesarios

Fotografía de vajilla expuesta

Fotografía de espacio muy reducido para los elementos existentes

Fotografía de caneca de basura sin tapa

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