Actvidad 6 Procesoss Quimicos

ACTIVIDAD: 6

PROCESOS QUIMICOS

PAOLA TATIANA ALVARADO TORRES

Código: 63.525.868

FRANCA TULIA GOMEZ LOPEZ

Código: 59833188

E-MAIL:frago08@hotmail.com

CELULAR: 315 570 96 40

ROSA LOMBANA CAAMAÑO

Código: 63471806

GRUPO No. 332569_32

TUTOR

JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRAIL

CEAD PASTO

OCTUBRE DE 2013

INTRODUCCION

En Colombia hoy son más las personas que consumen aderezos envasados dadas sus distintas presentaciones a variados precios que permiten un mayor acceso a ellos.

Los COLOMBIANOS consumen nuevos sabores en sus diferentes menús diarios como el caso de los aderezos más consumidos que son la Mayonesa, la salsa de tomate y la Mostaza que han pasado a formar parte de la idiosincrasia de nuestro país formando parte indispensable de célebres comidas como completos, al igual que las diferentes comidas rápidas como son papas fritas, perros calientes, hamburguesas sándwiches entre otras.

La salsa de tomate es una salsa elaborada con tomates frescos y de excelente calidad que permite acompañar los diferentes tipos de comidas para darles sazón y sabor a sopas, carnes, pollo, arroces y pasta al igual que a ensaladas entre muchas otras preparaciones.

OBJETIVOS

Objetivo General

Realizar las diferentes actividades de acuerdo a la guía, para lo cual se ha elegido una empresa de salsa de tomate de la región llamada Risalsas.

Objetivos Específicos

• Conocer los diferentes procesos que se aplica para la elaboración de la salsa de tomate.

• Realizar los diferentes operaciones unitarias en la elaboración de la salsa de tomate.

• Conocer los materiales directos e indirectos en la elaboración de la salsa de tomate.

• Hacer un análisis DOFA para la empresa Risalsas.

JUSTIFICACION

El tomate es una de las hortalizas más consumidas alrededor del mundo. Su color rojo intenso y provocativo, se le atribuye a uno de sus principales componentes: el licopeno, un pigmento vegetal, antioxidante, que en el organismo se convierte en vitamina A.

La vitamina A actúa como escudo protector de algunas enfermedades cardiovasculares, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer (como el de próstata, pulmón y estómago), combate el colesterol maligno y fortalece el sistema inmune. Es conocida como una vitamina con poder desintoxicante y efecto diurético.

Las propiedades antioxidantes del tomate ayudan a proteger los tejidos y las células del organismo. Esto se debe a los bioflavonoides que lo componen, unos pigmentos encargados de mantener las paredes celulares en buen estado.

La jugosidad y frescura del tomate se debe a que está compuesto en un 90% de agua. Además, contiene vitaminas A, B1, B6, C, E y K y es rico en potasio, calcio, zinc, sodio y fósforo. El tomate es un alimento bajo en calorías. Contiene azúcares simples que le dan un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos, que le dan un toque ácido a su sabor.

La salsa de tomate es un ingrediente versátil, que se puede utilizar para darle sabor a una ensalada, cocinar sopas, carnes, pollo, arroces y pasta, entre muchas otras preparaciones. Desde la perspectiva botánica, el tomate se considera una fruta, y para la culinaria es una verdura, permitiendo su utilización en recetas tanto de dulce, como de sal.

La salsa de tomate, está elaborada principalmente por pulpa de tomates, (entre ocho y diez por botella) y se condimenta con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias. Es una excelente opción para disfrutar los múltiples beneficios del tomate.

La salsa de tomate tradicional de Colombia corresponde al hogao, salsa elaborada a base de tomate, cebolla y otras especies. En la cocina colombiana actual esta salsa ha sido reemplazada, especialmente en comidas rápidas, por la salsa de tomate producida industrialmente.

1. Producto de interés

Tomo como producto la salsa de tomate, teniendo en cuenta que en varios corregimientos del Departamento de Nariño se cultiva el tomate por tener gran acogida en el mercado regional y nacional y por ser un producto fácil de cultivar, el tomate se lo define como una hortaliza carnosa.

El tomate es rico en licopeno, pigmento que le proporciona su característico color rojo, y que también se encuentra en la sandía, la zanahoria, el albaricoque y el pomelo; la diferencia es que el tomate tiene mayor proporción de este pigmento, hasta el punto de que proporciona el 90% l necesario para el organismo.

El licopeno es el más potente de los antioxidantes, se ha demostrado que esta sustancia puede prevenir e incluso combatir el cáncer porque protege las células de los efectos de la oxidación. El licopeno se libera sobre todo al cocinarse, y por eso es bueno comerse el tomate en salsa y, en lo posible, acompañado con aceite o queso, porque así se absorbe mejor. El tomate también posee el antioxidante glutatión, que ayuda a depurar el organismo de productos tóxicos e impide la acumulación de materiales pesados.

El consumo de tomate, entre sus propiedades, estimula el sistema inmune, lo cual ayuda a detener las enfermedades degenerativas. Es recomendado además para el manejo de enfermedades como reumatismo, gota, arteriosclerosis, parálisis, úlceras del estómago, tuberculosis, diabetes, estreñimiento, colitis, enfermedades de la garganta y el oído; también disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de boca, páncreas, cuello uterino, próstata, pulmón y estómago. El tomate es un conocido remineralizante y desintoxicante. Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y reducir el colesterol.

El tomate se puede consumir en fresco o transformado, ya sea como ingrediente de sopas, pastas, salsas o condimentos, sin embargo, las características de color y sabor lo hacen mucho más atractivo para el consumo en fresco.

En Colombia esta hortaliza se consume principalmente en fresco: en casi todos los platos va incluido de una manera directa o indirecta, desde la ensalada hasta el guiso.

Operaciones unitarias necesarias en su proceso de producción

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION

FRANCA GOMEZ

Elaboración de salsa de tomate 1 selección e inspección de materia prima

2 Limpieza, clasificación y separación de pieles

3 trituración

5 Concentración

4 Pasteurizado

Física

mixta

Químico

Mixta

Químico Masa

Calor

Mixta

Calor

calor Realizar el control al producto

La temperatura no debe ser muy alta a fin de prevenir el cocinado del producto

Mantener un control de velocidad

La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos El tiempo de cocción estará determinado por la concentración final que se desee.

Con el fin de eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil de

PRODUCTO QUÍMICO DE INTERES POR INTEGRANTE OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION

PAOLA ALVARADO

PULPA DE FRUTA DE LULO Recepción de la materia prima física masa De enfermedades o descomposición química

Selección Clasificación física masa Clasificación por grado de madurez

Pesaje y

Limpieza Física masa Cantidad ,quitar impurezas y fruta deteriorada

Lavado y desinfección de fruta química calor Lavado por emersión y aspersión, se desinfecta con hipoclorito de sodio

Escaldado y Pelado químico

Química o física

calor Calor por conducción

Deshidratación osmótica química temperatura Temperatura de proceso, tiempo de proceso, agitación del jarabe.

Adición de aditivos y conservantes química masa Control de acidez, color, valor nutricional, durabilidad

Las operaciones unitarias necesarias en su proceso de producción en su producto químico.

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE

ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION

ROSA LOMBANA

Leche

Extracción (Ordeñar)

Almacenamiento

Transporte- Refrigeración.

Clasificación

Separación Crema

Pasteurización

Ultra pasteurización

Distribución Final

Física

Física

Física

Física

Física

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