Aderezo

Metodología

• Mezclar ⅓ de taza de miel de abeja con ½ de taza de aceite de olivo con un batidor.

• Después que se mezcló agregar 2 cucharadas de vinagre balsámico y volver a mezclar, 1 cucharada de mostaza, jugo de naranja y ½ jugon de un limón, sal y pimienta al jugo.

Resultados

Aderezo

# de pruebas NaOH (ml)

1 5.5

2 7

3 6.4

Analisis de resultados

Para la elaboración del aderezo se necesitaba hacer una emulsión, ya que esa es una de las características principales de este tipo de producto, para lograr la textura adecuada para un aderezo se requirió mas de una 1/3 de taza, se agrego 1 1 1/2 tazas de aceite es decir en total se agregaron aproximadamente 300ml de aceite.

Tomamos alícuotas de 10ml para poder titular y medir acidez de nuestro aderezo los cuales se reportan en la tabla de resultados.

Por otra parte para evaluar la textura de una manera mas especifica y no a simple vista, gusto y tacto se realizaron pruebas de densidad pero el densímetro no funciono correctamente por lo que no fue posible sacar valores específicos de este parámetro.

Otro punto importante fue que no se peso las cantidades exactas de ingredientes por lo que no se puede saber el % exacto de cada ingredientes en la formula de este aderezo.

Conclusiones

El aderezo es un producto que depende de una emulsion por lo que como pudimos observar el aceite es fundamental en este caso ya que entre mas aceite mas espeso/denso será nuestro producto final, la parte acuosa de la emulsion se toma del vinagre, jugos de los cítricos y miel. En este caso se propone que nuestro aderezo contiene un 35-50% de grasa aproximadamente por lo que puede ser reportado como un aderezo bajo en grasa pero en el caso de que se quiera reducir un poco mas el contenido de grasa, se deberá reducir los medios acuosos de la formula, ya que como se sabe en una relación oilio-acuosa el medio olesoso debe ser mayor a el acuoso.

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