Ahumado De La Carne
Enviado por mafeeR.O.96 • 23 de Febrero de 2013 • 531 Palabras (3 Páginas) • 576 Visitas
AHMADO.
La utilización del humo para la conservación
de las carnes es tan antigua como la
humanidad misma, desde que el hombre
aprendió a manejar el fuego ha consumido
carnes chamuscadas-ahumadas, y esa
forma de consumir las carnes le dio al
hombre el vigor y la nutrición necesaria para
el desarrollo y la supremacía de la especie
humana.
Actualmente el ahumado de las carnes
puede considerarse como una fase del
tratamiento térmico de la carne que persigue
su desecación y madurado, o como un
proceso genuino de ahumado que le imparte
un aroma característico, otros efectos
deseables logrados con el ahumado son:
mejorar el color de la masa de la carne,
obtener brillo en la parte superficial y el
ablandamiento de la carne.
El ahumado favorece la conservación de los alimentos por impregnación de sustancias
químicas conservadores presentes en el humo de las maderas, en una acción combinada
de estos conservadores y el calor durante el proceso de ahumado con la cocción posterior
y la desecación superficial de las carnes.
Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Este proceso se puede realizar mediante un "ahumador", que es un aparato para cocinar al aire libre diseñado especialmente para ahumar. También se puede ahumar en una parilla cubierta colocando una cacerola con agua debajo de la parrilla que contiene las carnes.
El ahumado puede considerarse como una fase del tratamiento térmico de la
carne que persigue su desecación y madurado o como un proceso genuino de
ahumado que le imparte un aroma característico. Otros efectos deseables
logrados con el ahumado son: mejorar el color de la masa de la carne, obtener
brillo en la parte externa y ablandar ligeramente la carne.
El ahumado favorece la conservación de los alimentos, por impregnación
de sustancias
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