Alimentacion

Grupo 1: cereales, leguminosas y derivados

Comprende los cereales (trigo, maíz, arroz, cebada,

avena, centeno), las leguminosas (arvejas secas, habas

secas, garbanzos, soya, porotos, lentejas, etcétera) y sus

derivados (harina de trigo, sémola, féculas, polenta, tapioca,

gofio, panes, bizcochos, galletas, galletitas, pastas

de todo tipo).

Este grupo es una fuente energética y de proteínas.

Se estimula la combinación adecuada de distintos tipos

de alimentos dentro del grupo para aumentar el valor

biológico de las proteínas de la mezcla. Además las leguminosas,

los cereales integrales y sus derivados son

una fuente importante de fibra dietética.

Grupo 2: verduras y frutas

Está conformado por una gran variedad de alimentos

con composición química diferente, lo que permite

agruparlos de la siguiente manera:

Apio, acelga, berenjena, berro, brócoli, cebolla, coliflor,

escarola, espárrago, espinaca, lechuga, morrón,

nabo, nabiza, pepino, rabanito, repollo, repollito

de Bruselas, tomate y zapallito.

Son alimentos que aportan poca energía debido a su

bajo contenido en hidratos de carbono, adquieren importancia

por ser ricos en fibra, vitaminas y minerales.

Su consumo es libre, esto significa que la población

puede consumir las cantidades que desee y tolere.

Alcaucil, arveja fresca, boniato, chaucha, choclo,

haba fresca, hongo fresco, palmito, palta, papa, puerro,

remolacha, zanahoria y zapallo.

De mayor contenido en hidratos de carbono y aporte

de energía, por lo que su consumo será acorde a las

porciones establecidas. Son fuente importante de fibra

alimentaria, vitaminas, especialmente C y A, y

minerales.

Ananá, banana, bergamota, cereza, ciruela, damasco,

durazno, frutilla, granada, higo, kaki, quinoto,

kiwi, limón, mandarina, manzana, melón, membri-

llo, naranja, pelón, pera, pomelo, sandía, uva. Las

frutas pueden consumirse frescas, desecadas, deshidratadas

o enlatadas, de acuerdo con las porciones

establecidas. Son fuente importante de fibra dietética,

vitaminas y minerales.

Grupo 3: leche, yogures y quesos

Incluye las leches fluidas y en polvo enteras, yogures de

todo tipo y otras leches fermentadas, los quesos de pasta

blanda, semidura y dura de cualquier tenor graso y tiempo

de maduración, derivados de diferentes tipos de leche.

Provee proteínas de elevada calidad biológica y la

fuente más importante de calcio en la alimentación. Los

quesos en general son de alto contenido graso, por lo que

debe moderarse su consumo, ya que se trata de grasas saturadas

y de elevado contenido de sal.

Grupo 4: carnes y derivados y huevos

Incluye las carnes de vaca, cerdo, cordero, oveja, aves

silvestres y de corral, caballo, conejo, mulita, carpincho,

animales de caza en general, las vísceras o menudencias

(mondongo, hígado, riñón, lengua, chinchulines,

molleja, etcétera) embutidos y fiambres. Pescados

de río, laguna y mar, crustáceos, moluscos y otros frutos

de mar. Huevos de todo tipo de ave.

Es una fuente importante de proteínas de elevado valor

biológico y de hierro de alta biodisponibilidad. Muchos

de ellos tienen alto contenido en grasas saturadas y

colesterol, por lo que su consumo debe ser controlado.

Grupo 5: azúcares y dulces

Comprende el azúcar, miel, dulces y mermeladas de

frutas, dulce de leche y golosinas.

Se indican cantidades muy limitadas, por su alto

contenido en azúcares

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