Alimentos

COMPRA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Compras de Alimentos y Bebidas

 La importancia de establecer especificaciones de compra

 Función de compras

 Procedimiento de compras

 Determinar las categorías de productos

 Determinar las necesidades de compras de alimentos y bebidas de un negocio.

Muchas personas en el negocio de Alimentos y Bebidas compran, en vez de adquirir, Productos Necesarios. La diferencia entre los dos métodos de conseguir los productos, es la diferencia entre buenas y malas prácticas administrativas. Un comprador que se contacte con una empresa o vendedor para satisfacer las necesidades de productos en el negocio sin especificaciones de compras, incurre en malas prácticas administrativas.

Especificaciones de compras

Un buen comprador exige especificaciones de compras en sus pedidos, para que todo producto que se solicite, cumpla con el uso para que se le necesite. Ejemplos:

Producto Peso/forma/marca Precio

Pollo 1 kilo, sin cabeza ni patas $

Carnes Limpia sin grasa, nombre $

Frutas Color, tamaño, madurez, limpios $

Lácteos Marca, tamaño, tipo de envase $

Enlatados Tamaño, marca, envase $

Establecer buenas reglas y procedimientos de compras es muy importante detallar claramente calidad, cantidad, peso requeridos para cada producto en particular, hay que establecer en forma clara y precisa suficientes detalles para el que recibe la mercancía, dar suficientes detalles para el que el proveedor sepa exactamente qué productos debe enviar, y finalmente sobre todo, para controlar el costo de los artículos pedidos.

La operación de compras es la actividad de obtener:

 El producto correcto

 La cantidad correcta

 La calidad

 El precio correcto

 El tiempo correcto

Una herramienta de gran valor para los compradores de alimentos y bebidas son los informes de mercado. Un informe de mercado es un análisis de los precios prevalecientes de las carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, vegetales que ofrecen los proveedores.

Factores que condiciona la compra de Alimentos y Bebidas

Las especificaciones de compras se ven determinas según las necesidades de un negocio:

 Estructura del menú

 Volumen de ventas

 Capacidad de almacenamiento

 Capacidad de pago de la empresa

 condiciones del proveedor

Los aspectos mencionados condicionan la cantidad, calidad y precio de los artículos solicitados, todos estos aspectos afectan de una manera u otra la gestión de compras.

Cuadro #1 lista de Categoría de productos

Categorías de productos

Productos Especificaciones

Carnes

Carnes procesadas (embutidos)

Aves

Pescados

Mariscos

Frutas

Vegetales

Lácteos

Varios

Secos

Bebidas

Rones

Vodka

Ginebras

Whiskies

Coñacs

Champañas

Vinos tintos, blancos, rosados

Cervezas nacionales,

Importadas

Sodas

Agua embotellada

Mezcladores

Función de Compras

Los establecimientos que sirven alimentos y bebidas dependen en forma muy importante en la forma que compran sus alimentos y bebidas, pues de ello, dependen el éxito o fracaso de su negocio. Para alcanzar el máximo en eficiencia y realizar lo máximo en economía, la función de compras debe estar concentrada en las manos de una sola persona: El comprador.

Entre las ventajas de esta fórmula tenemos:

 Una sola responsabilidad en el conjunto de compras, no crea conflictos de Autoridad,

 Reagrupamiento de las necesidades de compras

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